茶餐厅里最受欢迎的冰火菠萝油
简单
4人份
你们去吃茶餐厅，有没有必点的食物。我去吃茶餐厅，必吃冰火菠萝油，热热酥酥的菠萝包，夹上冰冰凉的牛油，一口咬进嘴里，皮的香酥、包的松软、黄油的香，冲撞在唇齿之间。 菠萝油最好的吃法就是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油，这样牛油就会被菠萝包的热力影响而融化在包身的中间位置，包身会被融化掉的牛油变成金黄色。一口咬去是冰与火，咸与甜的完美结合。因此深受香港人欢迎。 今天我就来给大家分享这款港式的冰火菠萝油的做法。学会它，你就可以自己在家做啦！
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食材清单
乳制品
- 少许炼奶
其他
- 14克奶粉
- 168克低筋面粉
- 1个蛋黄
- 1个鸡蛋
- 1克苏打粉
- 250ml牛奶
- 28ml淡奶油
- 40克黄油
- 450克高筋面粉
- 7克干酵母
- 84克黄油
- 菠萝酥皮：
- 面团材料：
调味料
- 6克盐
- 90克白糖
- 90克糖
营养成分
热量
249.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
940.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团材料用后油法揉至出膜。
2
在28度的环境下发酵至两倍大。
3
发酵面团的时间把菠萝皮的材料混合到一起。
4
揉成面团。盖好盖子，放置一旁备用。
5
将发酵好的面团排气，分成16等份。滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
6
20分钟后，面团再次滚圆整形，放在烤盘上。每个之间都要留出足够的空隙。放入发酵箱或者烤箱内进行二次发酵。约50分钟。
7
二次发酵的时间可以把菠萝皮的材料平分成16等份。
8
二次发酵完成，面团已发酵至原来的两倍大。
9
这时把菠萝皮的面团放在手上，按扁。
10
按扁后把它盖在面包上。在表面刷一层鸡蛋液。
11
放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤18分钟。
