比肉好吃呀！法式炸黄金土豆丸 POMMES DAUPHINE
被困大芬兰。 天天刷厨房，心情就跟太监逛青楼一样啊。 海鲜。没有。 土鸡。没有。 鲜鱼。没有。 干货。很次。 但是土豆很多呀。 今天来做一个有点新鲜感的 POMMES DAUPHINE 一个很古老的菜式，不知道怎么翻译。直接翻译是太子土豆？🙄 土豆，油，面粉，鸡蛋，盐，胡椒。都是家里常备的食材。 一个经典的法式配菜，看起来繁琐，做起来其实真的还好，比藕盒茄盒好做多了。 其实就是：泡芙面糊＋土豆泥，混合，炸，吃😬。 家里有小孩的当心，上瘾款。😂 讲真，这是我觉得最好吃的土豆菜式之一。每次吃都惊艳那种。 也就只有法国佬能这么折腾土豆吧。芬兰人只会煮或者烤，或者煎，或者煮...... 土豆泥混合pâte-à-choux，嗯眼熟就对了，就是泡芙那个面糊没错。说人话就是烫面糊。然后炸至金黄蓬松，外焦里嫩🤩。 面粉，鸡蛋，土豆都是炸了特香的东西，这个混一起炸哦！ 真的是好吃，比肉好吃。第一次这个的人肯定会问你里面放了什么好东西，怎么这么好吃。😬 很有宽容度的一个菜，不需要很精确配比的，什么多点少点没事。不要紧张🙃 然后学会这个就会做泡芙了，甜点也顺便有了😜。
食材清单
其他
- #泡芙面糊pâte-à-choux
- 10克黄油
- 125克水（面糊用）
- 2个鸡蛋
- 450克土豆（煮之前）
- 50克黄油
- 75克普通面粉
- 800克植物油（炸制用）
- 这个真的只能写适量，我自己是放很多的。黑胡椒
蔬菜
- #土豆泥
调味料
- 2克盐
- 3克盐
营养成分
热量
274.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
845.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料
淡盐水煮土豆，煮到刀子可以轻易叉入，大约20分钟。
煮好晾到不烫手，剥皮并压成土豆泥。土豆泥用叉子压就可以。加入10克黄油，盐，胡椒，拌匀。
*要比较细腻，有太粗颗粒会影响丸子成型。但不需要过筛那么夸张的啊。
*这里不怕麻烦的其实用蒸的比较好，水分会比较少。我都是煮，懒啊。
*如果土豆泥比较湿可以在不粘锅里小火炒一下炒掉一些水分。也可以微波炉转一下...... 野路子。
制作pâte-à-choux
黄油切块放入奶锅，加入125毫升水和适量盐煮沸。
离火。
立即一次性倒入配方里全部面粉，用木勺或耐热刮刀快速搅拌成团。
开始会有生面粉结块，继续搅匀就好了。
锅放回炉子上，开最小火。边加热边用木勺从底部刮起搅拌面糊至薄膜（就是锅巴）覆在锅底。这一步是去掉面团多余水分的。
状态要达到面糊整体混合并呈现出透明感，锅底产生薄膜。不粘锅是没膜的，可以忽略。
*没有做泡芙那么严格，其实差不多就行了。
离火，晾至不烫。
看图。
一个一个加鸡蛋。开始会觉得面团很难搅匀，继续搅几下就好了。😅
搅拌至完全融合再加下一个。
*这个就是泡芙面糊，制作方法和要求一样的。鸡蛋大小不同，第一次做可以打散慢慢加。
合适的状态是拿起勺子面糊3秒滑落，在勺子上挂着个倒三角。
因为我的土豆泥真的比较干，所以加了3个蛋，到这个比较稀的状态。
如果你的土豆泥正常，这里不要加3个鸡蛋啊。
土豆泥混合pâte-à-choux，做成土豆丸子面糊，搅拌至顺滑。
还可以加你喜欢的调味料，没有限制，尽情发挥。弄成辣条味也是可以的。
架上油锅，油温约170c。
我是用两把勺子来塑型土豆丸子。
*油不建议太高温，那样也会影响膨胀。但也会很好吃就是了😉
炸到金黄色。
这个需要炸到金黄色的。不可以炸太嫩，它里面需要炸好才会膨松。
面糊可以冷藏也可以冷冻。
还可以用锅煎成土豆饼，很适合早餐吃。而且油也会比较少。
