茄汁红烧牛肉面
简单
4人份
红烧牛肉面，关键在汤头。 主料：当然是牛腩最好，又以其中的牛肋条肉为佳——瘦多肥少，肥瘦相间，而且有肉筋，口感、味道最好； 配料：我会在汤头中添加西红柿，去腥增鲜，更能使汤头口感清爽，略带天然的酸甜味道。而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性，营养健康。这算是一大特色了
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食材清单
其他
- 1大勺花生油
- 1小勺五香粉
- 1小勺芝麻酱
- 2个西红柿
- 2大勺酱料：蚝油
- 2小勺白胡椒粉
- 4l—5l水
- 800—1000g牛腩
- 80g其他：冰糖
- 8大勺郫县豆瓣酱
- 小茴香
- 桂皮
- 花椒
- 适量料酒
- 香叶
- 香料料包：八角
蔬菜类
- 适量葱姜蒜
调味品
- 2大勺酱油
调味料
- 2大勺番茄酱
- 适量盐
营养成分
热量
632.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
550.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出；
2
捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用；
3
所有香料放进茶包袋备用；
4
西红柿洗净切成小丁（不用去皮，往下看）；
5
葱姜蒜切片；
6
起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；
7
下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油
8
下入西红柿丁，转中大火，煸炒
9
待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀；
10
加入水；
11
待水沸腾后，下冰糖；
12
下香料包和整块儿牛肉；
13
加入其它调味料：酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；
14
煮至沸腾；转入比较深的炖锅；
15
大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；关火，焖到凉。
16
取出牛肉；
17
切成方便入口的大块儿；
18
过滤汤汁，除去调味料不要；
19
汤汁和牛肉重回锅中；
20
大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成；
21
煮熟面条；
22
洗净香菜并切碎；
23
面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。
