醇奶吐司（100%中种冷藏发酵）
简单
4人份
妃娟原方复制过来的，这个方子挺好用的，冷藏发酵独特的香味特别好吃
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食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 16克蛋白
- 19克蛋白
- 1克干酵母（耐高糖）
- 250克高筋面粉
- 2克干酵母（耐高糖）
- 6.5克细砂糖
- 75克牛奶
- 中种：
- 主面团：
- 适量蛋黄液（刷表面）
调味料
- 32克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
444.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
487.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将中种所有材料混合，揉成光滑面团，密封好保鲜膜，放入冰箱冷藏18-24小时，发酵至原来体积一倍大
2
取出面团，将中种面团切成小块与主面团中所有材料混合，揉至扩展阶段，能拉出透明薄膜状态，室温松弛20分钟
3
取出面团，排气，均分成三等份，继续松弛15分钟
4
将面团用手掌压扁，擀长，翻面，从上往下卷起，收口向下，室温松弛15分钟
5
将面卷按扁，擀长，翻面，从上往下卷起，收口向下放入吐司模具
6
发酵至8-9分满，表面刷蛋黄液（1个蛋黄加20克水）
7
烤箱180度预热，放入预热好的烤箱中烘烤35—40分钟，烘烤20分钟后观察上色情况，加盖锡纸
8
烤好出炉立即脱模，自然冷却
