中种吐司，花式面包
简单
4人份
好多小伙伴在问我中种的方子，闲着没事整理一下给大家参考吧。 中种必须要冷藏发酵，适合晚上做好中种面团，第二天烤。我是做无水的，除了蛋液所有液体都是放牛奶的，家里有个爱奶香味的宝宝^_^
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食材清单
其他
- 150克高筋面粉
- 188克牛奶
- 20克黄油
- 225克高筋面粉
- 23克牛奶
- 37克蛋液
- 5克酵母
- 中种
- 主面团
调味料
- 2克盐
- 30克糖
营养成分
热量
567.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
386.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料混合成团即可，不需要出膜。室温发酵半小时后，放入冰箱冷藏发酵15小时，冰箱冷藏温度不要低于4度。
2
中种面团撕小块与主面团材料混合搅拌(除黄油外)我是用厨师机，一档5分钟左右出粗膜。
3
撕一块面团包裹黄油后，放到面团里继续搅打。
4
我的厨师机3档8分钟可以出手套膜。
5
面团温度适中，温度在26~28度为最佳，面团室温醒发10分钟后开始分割，整形好后进醒发箱。38度湿度75，35～40分钟。
6
我做了蛋黄肉松毛毛虫，汉堡胚和火腿包，我喜欢面包一口咬下去的时候满满的惊喜，所以馅料我习惯包在里面，这是个人习惯，你也可以开刀洒在上面……
7
发酵好表面涂蛋液，排队进烤箱。样子丑不重要，重要的是有内在好味道^_^
8
风炉160度15分钟，上色完美喷香出炉。
9
忍不住想吃一个^_^
