中产阶级布里欧修
简单
4人份
家道中落，从富到流油的土豪金富人版布里欧修到中产阶级布里欧修，资产缩水一半。 这个布里欧修，黄油与面粉的比例大约为50%，与早先做过的面包详书中的布里欧修差不多。这个比例还算能够接受。将原方除以四，50多克黄油，做成6个小布里欧修，平均每个含油≤10克。 “这款面团可以制作很多种面包，非常适合肉桂面包卷或黏面包卷、软的块状面包和布里欧修挞。”其实，若是把高筋粉换成低筋粉，增加糖的用量，再适当加点泡打粉小苏打之类的膨松剂，这样的油面比例也可以做成口感不错的马芬和饼干。 用了另一种整形方式，大头戳洞小头钻。这样做起来似乎更容易一点。整形后的样子看起来有点憨憨的。而涨发之后，肩颈的界限变得模糊了，烘烤之后，更是变成了锥形的帽子，而不是圆圆的和尚头。这可以算是高筋粉发酵版的马芬么？
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食材清单
其他
- #主面团
- #海绵酵头
- 1/2小勺酵母
- 16克高筋面粉
- 28克温热的牛奶
- 56克黄油
- 97克高筋粉
蛋类
- 58克鸡蛋
调味品
- 7克细砂糖
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
406.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
912.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
海绵酵头：高筋粉16克，干酵母1/2小勺，温热的牛奶28克
2
酵头用面粉与干酵母倒入碗中，混合均匀
3
倒入牛奶
4
搅拌成光滑面糊
5
盖上保鲜膜，发酵至酵头膨胀
6
主面团：鸡蛋58克，高筋粉97克，砂糖7克，盐2克，黄油56克
7
将鸡蛋加入海绵酵头中
8
搅拌均匀
9
将面粉，砂糖，盐倒入面包桶，搅拌均匀
10
倒入酵头混合物
11
放入面包机，启动和面程序
12
搅拌成均匀面团，放置5分钟
13
启动和面程序，分4次加入黄油搅拌
14
成为光滑柔软的面团
15
取出，放入方盒中，摊开成大而厚的长方形。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜
16
取出
17
分割成6等分
18
搓成一端粗一端细的条状
19
在粗端戳洞
20
将细的一端从下面钻入洞中
21
整理成球形
22
放入模具中
23
摆入烤盘，进行最后发酵
24
面团长大，在表面刷蛋液，继续醒发15-30分钟
25
放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15-20分钟
26
表面成金棕色，出炉
27
脱模晾凉
