芒果芝心大方
简单
4人份
一个个萌萌的小包袱， 装了满满好吃的馅儿~
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #果料
- #波兰酵头
- #面团
- #馅料
- 150克水
- 150克王后硬红高筋粉（1kg装）
- 1克干酵母
- 25克黄油
- 275克芒果干（浸泡前）
- 280克水
- 35克蜂蜜
- 400克左右奶油奶酪
- 450克王后日式面包粉（25kg装）
- 适量白朗姆酒
- 适量芒果酱
调味品
- 5克耐高糖干酵母
调味料
- 40克细砂糖
- 7克盐
营养成分
热量
206.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
756.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
芒果干切小小块，加入适量朗姆酒充分浸泡，然后沥干多余的酒备用
2
波兰酵头中的水和酵母搅拌均匀，加入高筋粉混合拌成均匀的面团
3
室温或者冷藏充分发酵至3倍左右，表面有密集并且充满活力的气泡。
4
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
5
低速将黄油逐渐揉入面团。转高速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
6
加入芒果干，
7
低速揉均匀。
8
取出滚圆。面温在26度左右为宜
9
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
10
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
11
将发酵好的面团取出，轻压排气。
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等分为8个面团
13
滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
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取一个松弛好的面团，用手压扁排出气泡。
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按照上图箭头的四个方向分别擀薄四个边，中心位置留出哦
16
翻面，抹少许芒果酱。
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放50克左右奶油芝士块
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如图分别自相对的两边向内折叠包好，
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另外两边也内折，包严。
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翻面，
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依次做好装盘。
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放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
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手指轻摁表面可以缓慢回弹，在表面筛粉割包。
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S：筛粉的图案可以某宝淘也可以自己剪~
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放入充分预热的风炉，175度烘烤15分钟。
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这次用到的是UKOEO高比克gxt60风炉，多层同烤非常方便。
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出炉脱模冷却
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颜色很均匀的哦~
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包非常非常非常软
