手残党也阔以搞定的酥皮（蛋黄酥、鲜肉榨菜月饼同款）
其实中式点心不是我的最爱，果果也不爱吃，果妈更懒得动手。一年也就中秋节前偶尔玩玩做一、二次，都是随便找个方子就开工。运气好，做出来效果不错，运气不好、破皮露馅的也时有发生。今年第一次做的好失败，但是同学很捧场，让我有了倒腾下去的勇气。第二次开工又换了一个方子（糖豆MM的），做成的皮子很好，没有破酥也没有露馅。再结合自己的烘烤经验，做了两次都很完美。大伙问我这个可以预定吗？呵呵，“果妈的私人厨房”目前还在筹备中，至于什么时候开张，等心情吧。中秋节前把菜谱写出来，希望你可以不用买外面都是添加剂的月饼。这个是20个的量，只能放进63-80克的包装盒，如果你想装进蛋黄酥的盒子，所有的分量除以24刚刚好。
食材清单
其他
- 10克白芝麻
- 120克左右的一个榨菜
- 180克低筋粉
- 1个鸡蛋
- 220克中筋粉
- 300克左右肉末
- 70克猪油
- 90克沸水
- 一匙麻油
- 榨菜洗净、切碎，加入肉末中拌匀。放入所有的辅料，继续搅拌，根据咸淡添加蒸鱼豉油、蚝油调节。每个按25克称重揉圆放速冻，直到冻硬。
- 水油皮：
- 油酥：
- 适量生抽、蚝油
肉类
- 90克猪油
调味料
- 40克白糖
营养成分
热量
271.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
4.0 克
糖
18.0 克
钠
485.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
菜场买了板油，老板说：板油比脂油香。洗净切块放锅里再加半碗水+一匙黄酒（去腥），开大火。
等水熬干后，开始出油就开最小火，慢慢的把油炸出来。
油渣到这样就可以了，我今天特意买了菠菜，炒蒜泥菠菜时，加了油渣挺香的。
盆里放称好的中筋粉、白糖、现熬的猪油，搅拌均匀。
烧水至沸腾后，按比例倒入油皮中。
会很烫，带着手套把油皮揉均匀。
这样就可以了，盖湿毛巾。
低筋粉+猪油，会很烂不成团。没关系，进冰箱冷藏10分钟就可以了。
称出油皮19克。
油酥11克。
把油皮放用手掌后压扁扩展，包入油酥。
用虎口轻轻的推压。
前面两个是破坏性实验，油酥没有冷藏时包的，根本包不住。
油酥冷藏后包起来就很方便。
按扁，第一次擀开，卷起来。
所有的全部卷好，继续按扁擀开。
经过两次的擀、卷，里面已经有好几层了。
从冰箱冷冻室拿出冻得硬邦邦的肉馅。
把皮子的两端往中间挤。
用掌心压把油皮擀薄擀大，包入肉馅。
磕一个鸡蛋，只要蛋黄再加几滴蛋清，用刷子在上面刷一个顶，放入黑芝麻后再刷一次。
预热烤箱160/170度，等发热管变黑，放进月饼（四层烤箱从上往下第3层），时间50分钟。
鲜肉榨菜月饼烤好了。
酥得一碰就碎。
肉肉也是大大的，就是没有味精，可能在味觉上，不够鲜。但是吃了不会口干。
用了包装盒，立马高大上起来。
放了将近40个小时，酥皮还是层次分明，和现做现吃唯一的区别就是皮不脆了，但是有了另外一番风味。
