【西点中级_清酥】奶油角内/热狗酥卷
简单
4人份
西点中级WK1 奶油角内 6个 热狗酥卷 6个 配料是一种的量 开酥尺寸 18x40cm 这次上课开酥用了3-4-3，平时开酥用3-3-3即可，菜谱里写的也是3-3-3开酥 面团筋度不够，导致烤的时候都断开了
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食材清单
乳制品
- 鲜奶油
其他
- #奶油角内
- #热狗酥卷
- #酥皮油
- #面团
- 110g水
- 130g酥皮油
- 200g中筋粉
- 20g黄油
- 6个香肠
调味料
- 0.5g盐
营养成分
热量
504.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
909.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
搅拌机面团材料混合光滑，300g一个面团
2
简单整形到表面光滑，折三折，静置20min
3
【第一次3折】叠合面朝上，擀平到长度是酥皮油的两倍
4
酥皮油放中间，两边面片包住油
5
一定要把面四周都捏好，避免后面擀开漏油
6
这里的几个结合点都要捏好
7
油可能从上面漏，也可能从下面漏，后面操作的时候上下都要注意到漏油情况
8
擀面杖敲打面团，一边敲打，一边检查漏油情况，如果有漏油的苗头，需要把面捏好
9
敲到一定程度后，开始擀面团，长度擀成40cm（长擀面杖长度）
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折三折
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静置20min
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【第二次3折】继续敲打并擀平，再折三折，静置20min
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【第三次3折】如果面团不厚的话，可以不敲打面团
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这次面团大小要擀成大于18x40cm
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将18x40cm尺寸外的面团切掉
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长方形的酥皮均分成3cm宽的长条
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整形
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【奶油角内】酥皮条包在擦干的锥形管模具上
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【热狗酥卷】⚠️热狗扎洞，防止爆开，酥皮条包在热狗上
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结合处用蛋液粘合
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收口朝下入烤盘，刷蛋液
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210/220 30～35min
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【奶油角内】取出锥形模具，挤入打发的奶油
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热狗酥卷
25
奶油角内
