葡萄芝士软欧包
简单
4人份
面包数量：11个 面包克重：170克 烘烤温度：上火210℃/下火190℃ 烘烤时间：17分钟
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食材清单
其他
- 150gT55面包粉
- 180g葡萄干
- 200g水
- 220gT55面包粉
- 2g酵母粉
- 400g液种
- 480g水
- 500g高筋粉
- 60g幼砂糖
- 70g奶油芝士
- 7g酵母粉
- 液种配方
- 面团配方
调味品
- 14g盐
营养成分
热量
298.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
277.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
液种制作：：
2
水和酵母混合搅拌均匀
3
倒入面粉，搅拌至无颗粒，常温发酵2小时，冷藏发酵12小时以上
4
面团制作：
5
先分别称好所有材料
6
把面粉、酵母粉、幼砂糖先倒入搅拌桶
7
低速搅拌均匀后，加入水
8
慢速搅拌至面团成团，加入液种
9
慢速搅拌至面团混合均匀，快速搅打至面筋7成，可以拉出膜
10
加入盐和奶油芝士
11
奶油芝士搅拌至被面团完全吸收，面筋九成，可以拉出细腻的膜，面筋延展性优秀
12
加入泡软后的葡萄干
13
慢速搅拌均匀后取出面团
14
打好的面团，放进发酵箱发酵，温度30℃，湿度80%，时间50分钟
15
面包制作：
16
发酵好的面团分割成170g的面团，滚圆后，继续发酵，温度28℃，湿度80%，时间30分钟
17
取出发酵好的面团，用手轻轻拍平排气、整形
18
翻转过来，折成三角形或其他形状
19
整形完成后，放入烤盘，进发酵箱继续发酵，温度30℃，湿度80%，时间1.5小时
20
烤箱预热，上火210℃，下火190℃，蒸汽两秒
21
取出发酵好的面包，表面撒粉装饰
22
装饰好的面包放进烤箱 烘烤，时间17分钟，烘烤完成后，取出晾凉即可食用！
