原味马卡龙
爱烘焙的同学，都知道Macarons，名字很美，还有一个更美的名字：少女的酥胸。它的样子更是很萌很迷人。第一次吃到马卡龙，是几年前在广州的白天鹅宾馆，真是膜拜着在品尝。 真心想做它很久很久了，从那次广州回来就一直念念不忘，却一直畏手畏脚不敢有所行动。烘焙道路上总是充满着各种的挑战，希望并存！ 第一次做它之前，查阅了很多失败和成功的经验，失败率如此之高的小迷人，一定要谨慎谨慎再谨慎。周末把它磕起来了！ 第一次的马卡龙，决定献给意式做法，不为别的，瞅上它的风干时间短。 （菜谱用料成品份量：46片（23个马卡龙））
食材清单
其他
- 10g全蛋
- 12g，B细砂糖
- 17g，C水
- 27g，A蛋白
- 27g，B蛋白
- 2g麦芽糖
- 3g蛋黄
- 4g水
- 57g，C细砂糖
- 72g，A杏仁粉
- 72g，A细砂糖
- 几滴柠檬汁
调味品
- 40g无盐黄油
调味料
- 20g白砂糖
营养成分
热量
289.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
648.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
A中的杏仁粉和白糖混合搅拌再磨细，再过筛
第1步加入A中打散的蛋白，拌均匀
另用一小锅，放入B的材料，小火加热
同时，C的蛋白和糖放入无油无水的容器，打发至干性发泡
差不多打发好的同时，第3步的糖浆加热至了120度，立即关火
糖浆趁热倒入蛋白糊中
立即打发糖浆蛋白糊，继续打发至干性发泡
取1/3的蛋白糊放入第2步的杏仁糊中，拌均匀
再将拌好的糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
杏仁蛋白糊一边拌，一边往碗的四周抹开，抹15次左右，以消一部分泡让它变得有流动性。最后的马卡龙糊舀起后应为绸缎般落下
马卡龙糊装入挤压容器中，也可以用裱花袋
烤盘反过来，放上硅胶扩垫。小心的把面糊挤入硅胶垫的小圈中，不要挤满了，几秒后，它会向四周流淌，布满小圈
用牙签轻轻刺破上面的小汽泡
等了40分钟左右，表皮结皮了，可用用手轻碰，感觉不粘手，且有硬皮形成
烤箱预热160度，烤盘因为是反着放的，所以放在中下层，下层放了另一烤盘。3分钟左右，出现裙边，继续烤3分钟左右。开烤箱，散热，把下层的烤盘移至上层，搁着马卡龙的烤盘位置不动，130度，烤15分。取出，完全凉了后，从硅胶垫上取下
做馅：夹心馅材料中的蛋黄加全蛋打散。另，黄油软化
另用一小锅，放入水、白砂糖、麦芽糖，小火加热至110度，关火，倒入第16步的蛋黄糊中，迅速用打蛋器打均匀，再加入软化的黄油，继续打发均匀，最后滴入柠檬汁，打发均匀即可
马卡龙夹上馅料就完全做好了
