包子、馒头发面

如果有厨友看见我的菜单，一定会想谁会用100克面粉去发面做包子馒头，哈哈哈，我当然不会只用100克面粉啦！！！这是我经过多次实验，发面成功的比例， 100:50:1:4（依次的顺序是面粉、温水、酵母、白糖，单位：克g），100g面粉，50g温水，1g酵母，4g白糖，这个比例可以做馒头、包子、花卷，下面是我用500g面粉发面的步骤：

1、首先准备好500克面粉倒入稍大的碗里（特一小麦面粉、中筋面粉）；

2、备一碗250g的温水（手指放入水中，有一点点的温度，不冰就行，用我们成都话说，就是屁热屁热的）；

3、将5g酵母和20g白糖倒入温水碗中搅拌融化；

4、将已经融入酵母和白糖的温水慢慢地倒入面粉盆里，一边倒水，一边用筷子和面（一定是筷子，用手会很粘），直至水倒完，面碗里看不见水状/糊状，这个时候就上手挼（rua）面，挼至面粉没有散状，再倒在灶台面上使劲儿挼，挼至面部光滑即可；

5、将挼好的面团装入大碗里，用浸水后拧干（用劲拧）的纱布盖好静置；

6、蒸锅烧半锅水，大概30、40度的样子关火，把蒸格放入锅中，再将装了面团的碗（揭掉纱布）放在蒸格上，盖上盖子，静置60分钟（时间随意，不用那么精确，如果不确定是否已经发泡大了许多，也可以偷偷轻轻地揭一点点盖子瞄一眼，蒸锅一般都是透明的锅盖，看得见就不用揭盖，夏季发酵不用烧热水辅助）；（这一步静置时间比较长，厨友可以准备包子馅儿、花卷馅儿）

7、从蒸锅里端出已经发泡大许多的面团（面部有轻微的水蒸气，不用管它），再盖上之前盖过的纱布静置20-30分钟（时间随意，不用那么精确）；

8、从碗里把发好的面团倒在灶台上（此时面团已经有蜂窝状，而且有发酸的香气），继续挼2-3分钟（这时面团又恢复至最初刚挼好的状态大小），装入碗中，还是盖上那张纱布，静置到再次发大，再次发大这个时间，我好像刷了会儿头条，大概也就30分钟左右的样子，这个时间已经不重要了，发面重要的时间在第6、7两步；

9、开始做包子或者馒头，不能让不在你手里的面团干晾着，一定要给不在你手里的面团盖上那张纱布。