剁椒腌茭头

简单 4人份

这个美味,是我去昆明游学,住的嘉丽泽尘清邑美别墅,跟别墅厨房大姐学来的。我们每天早餐都有一碟这样的腌菜配白粥,很是美味,因为我总爱去厨房转悠,闻到香味就去了,那天大姐刚好在炒米线帽子,我闻味找去,学了炒帽子,顺便问了大姐腌菜,大姐就告诉我腌制的方子,回了北京立马置办东西,买了玻璃泡菜坛子,网购了潍坊蔬菜基地的有机剁椒,从市场买了重庆大姐家的茭头。一切准备好,洗干净,剁剁碎,搬了调料,剩下的,就交给时间。 现在写这个菜谱,是腌制第九天,味道已经很足,发酵的风味已经开始有变化。昆明大姐说可以常温放一年不坏。期待它随着时间的推移温度的升降,呈现各种不同的风味。 这还真是一件蛮令人期待蛮有意思的事情哦。写到这里时,我还听见泡菜坛子周围的水冒泡的声音。哈哈哈……

剁椒腌茭头
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食材清单

其他
  • 1500g剁辣椒
  • 55克盐
  • 800g茭头
  • 适量白酒
  • 适量香油
蔬菜类
  • 50g姜
调味料
  • 40g糖

营养成分

热量

535.0 卡

蛋白质

9.0 克

脂肪

7.0 克

碳水化合物

24.0 克

纤维

3.0 克

8.0 克

408.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

剁食材之前,忙的腾不出手拍照,从网上找个类似图片示意一下

2

茭头买回来,洗干净,晾干水分,外层老皮剥掉,把绿尾巴切掉可以炒菜用,只留前面的白头,切碎备用。

3

剁辣椒是我在淘宝买的潍坊一家有机农场的菜,要大个的像尖椒那么大的,这样的剁椒不会太辣。这个辣椒品种也是昆明大姐告诉我的。

4

剁椒带把洗净,晾干水分,摘去把和籽,剁碎备用。

5

姜切碎备用

6

把所有食材碎放大盆里,我就用我家最大的器皿,蒸馒头的大锅。

7

加入盐,糖,戴上一次性手套抓匀。

8

配方里给出的量是我分次加入调料尝过味道确认后的用量,基本靠谱。现在写菜谱是发酵一周后,我尝过成品味道还不错,酸咸度可以,我比较喜欢吃酸,不爱吃的可以多加点糖。

9

我买的10斤泡菜坛子,装了大半坛。

10

坛子买回来洗干净,晾干。用之前用高度白酒冲洗一下内壁,再把刚才拌好的剁椒茭头舀进去,最后淋入适量高度白酒和香油,扣上坛子盖,周围倒水封口即可。

11

这是发酵九天后的状态,已经泡出很多汤汁了,因为剁椒水分比较大。昆明大姐告诉我需要把剁椒晒的稍微抽抽些再用,我等不及了,货一到就开始做了。不过这些汤汁味道相当好,酸爽清口也不会特别辣,类似白醋那种酸,但是更有发酵的风味,估计做酸汤鱼很对胃。突然感觉这款风味把我带去了贵州……

12

今天就用少量剁椒茭头和半碗汤汁做了一道腊肉炒山笋,好吃到飞起。

13

一开坛子就满屋飘香,发酵的风味

14

这道菜里添加了剁椒茭头和汤汁,酸爽微辣,风味独特,感觉去了云贵高原。

15

这是昆明大姐腌的那坛剁椒茭头,去年九月腌的,拍照时是四月底,快吃见坛底了。汤没那么多,更辣一些,颜色更深一些,估计跟剁椒晒过有关,也跟剁椒品种有关。所以,时间空间一变,不可能做出风味一模一样的剁椒茭头来,正所谓“橘生淮北则为枳”,还好我腌的这坛也算成功,至少没有长毛腐坏,味道更酸辣度更低,风味各有特色。那我这坛就叫做满小满版剁椒腌酸茭头吧!

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