十字餐包
复活节（周日，今年是4月4日）前的周五是耶稣受难日（今年是4月2日），也是一个很有重要意义的宗教节日。这款hot cross buns（十字餐包）就是英国人在受难日一定要吃的传统食物。根据传说，在受难日那天，耶稣在走向刑场的路上请求在一个洗衣妇人的家中稍作休息，但是她拒 绝了；然后耶稣又向一个正在烤面包的妇人乞讨食物，她没有拒绝，给了他新鲜面包和水；从此人们相信在周五受难日洗衣服的主妇会被诅咒，而在那天烘焙的主妇 则会被保佑，这款受难日特有的十字餐包也相应被认为有祈福避难的神力。 餐包表面的十字做法也不止一种，英国传统配方是把等量的面粉和水搅拌均匀成为面糊，烘烤前挤在餐包面团表面，和餐包一起烤硬。英国移民把十字餐包 的传统带到美国后，做了改良，烘烤前在餐包面团表面划出十字割痕，烤完放凉后在割痕内浇上白色糖霜，这样的餐包味道更甜。这两种办法我这次都尝试了，虽然 大部分人都喜欢糖霜的做法，我却还是喜欢传统的面糊法。 Hot Cross Buns （改自Dan Lepard） 注：以下配方做10个100克左右的餐包。 -混合香料 注：这些香料中肉桂粉是主角，其他的没有可以省略。 注：这个量比配方需要的多，剩下的密封储存可以放很久。
食材清单
其他
- 0.25小勺（cloves）丁香粉
- 0.25小勺（allspice）多香果粉
- 0.5小勺姜粉
- 1.5小勺盐
- 100ML水
- 100克(或全麦粉)黑麦粉
- 100克褐色糖
- 1大勺柠檬汁
- 1大勺肉桂粉
- 1小勺（coriander）芫荽粉
- 1小勺（nutmeg）肉豆蔻粉
- 1杯糖粉
- 250克混合果干
- 275ML 温热牛奶
- 2到3大勺鲜奶油
- 2小勺即时酵母
- 2小勺混合香料
- 300克高粉
- 3大勺 （Golend Syrup）金色糖浆
- 50ML温水
- 75克黄油
- 与面粉1：1，搅拌均匀成面糊水
- 几滴柠檬汁
- 半个橙子的橙皮屑
- 面粉
营养成分
热量
693.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
873.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
全部香料混合均匀
把酵母和50ML温水和2小勺粉混合，静置15分钟至冒泡。这是海绵酵头
把黄油和香料一起融化，混合均匀，放凉
把剩下的粉和盐，橙皮屑一起混合均匀，加入2中的黄油溶液，搅拌均匀。加入1中的海绵酵头，奶，果干，和金色糖浆，搅拌均匀。盖保鲜膜，马上冷藏大概12小时。此时面团很湿
取出面团，此时已经有点筋度，比较容易操作了。等分10份，每份103克左右。案板和手上抹油，把每份面团压扁，然后一边转动面团，一边用手把面团边缘向
内折叠，这样其实是在揉面增加筋度，同时让面团回温，并且把面团滚圆和整形成表面光滑的球形。这样折叠20次左右，果干比例很高，尽量把它们藏到面团内
部
把折叠整形完毕的面团放在烤盘上，盖保鲜膜，室温发酵至2倍，22C大概2到3小时。这种小餐包可以发酵充分一点
如果用面糊做十字：把等量面粉和水搅拌均匀，制成面糊，在餐包面团表面抹一些牛奶，把面糊在表面挤上十字
如果用糖霜做十字：用刀在餐包顶部割出十字割痕
放入预热200C的烤箱烤35到40分钟至金黄。取出略放凉
在锅中混合褐色糖，水，煮沸，转小火，熬几分钟至略稠。离火，加入柠檬汁拌匀，放凉。刷在餐包表面
如果用糖霜做十字：把糖霜的原料搅拌均匀，在餐包放凉后，浇在十字割痕内
我比较喜欢用面糊做十字造型，成品样子整齐，最重要不过分甜
