蟹粉酥
简单
4人份
“秋风起，蟹脚痒”，又到了吃螃蟹的季节。 眼见朋友圈里卖大闸蟹、三门青蟹的越来越多，满屏的蟹黄蟹膏，除了蒸着吃，总想搞点什么别的花样。 于是我想起了华妃娘娘的蟹粉酥。
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食材清单
其他
- #水油皮
- #油酥
- #蟹粉
- 1只鸡蛋
- 1大勺生抽
- 1大勺黄酒
- 3-4片姜片
- 30克水
- 4只（约1斤）大闸蟹
- 60克低筋面粉
- 60克肉末
肉类
- 30克猪油
- 5克猪油
调味料
- 1克盐
- 5克糖
营养成分
热量
625.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
618.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做蟹粉馅
2
活的大闸蟹先冲洗一下
3
沸水锅中蒸约20分钟至熟（如大闸蟹的绑带还在，建议肚子朝上蒸，以免蟹黄漏出）
4
大闸蟹蒸好后，晾凉。拆成蟹粉
5
拆好的蟹粉重量大约是200多克
6
准备调料，猪油尽量不要太少，否则蟹粉不易保鲜。
7
锅烧热，放入猪油，下姜末炒香后，倒入蟹粉中小火翻炒
8
加黄酒、生抽，调入盐、糖后炒匀
9
起锅，这碗炒蟹粉可以用来拌面拌饭做蟹粉豆腐等等
10
在炒蟹粉中加入蟹粉重量1/2-1/3的肉末，打入一颗鸡蛋
11
用手抓匀成蟹粉馅
12
水油皮和油酥分别揉好，静置半小时（此处参考頭露老师的【眉毛酥】菜谱）
13
包入蟹粉馅
14
油锅烧热，下蟹粉眉毛酥炸制
15
至金黄色即可出锅，沥油
16
炸的蟹粉酥非常酥
17
也可以烤箱180°烘烤30分钟
18
蟹黄渗到酥皮，带上一种柠檬黄的颜色
19
皮酥馅鲜的蟹粉酥
