夏日一碗凉皮 爽！
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1克自制辣椒
- 1根黄瓜
- 3克碱
- 3勺醋
- 500克面
- 8瓣蒜
蔬菜类
- 2根香菜
调味料
- 1勺酱油
- 2克糖
- 6克盐
营养成分
热量
694.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
783.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将3克盐和碱加入面粉中搅拌均匀后加入水拌成嗉状，把面揉成面团，醒20分钟（我一般是放冰箱里醒一夜）
2
醒好的面加水洗面，洗面水倒到另一个盆里静置4小时以上。直到洗出来的水是清色的为止。洗完的面就是面筋
3
面筋放盘里按平上锅蒸熟，一般是水开后蒸个15分钟，蒸好后晾凉
4
洗面水静置4小时后，把上层黄色的水倒掉，倒至接近沉淀的面差不多1厘米。搅拌
5
锅里烧水，勺一勺面浆倒入平底盘，晃匀，准备一盆凉水，水开后把直接把盘子放热水上，盖上盖子，调大火煮。直到面起大泡，立即把盘子夹出放冷水盆里
6
冷却后把凉皮拿出，表面抹上油再叠下一张。这是做出来的凉皮
7
调汁：蒜切末，加点糖，盐，凉白开，泡一会
8
黄瓜切丝，香菜切末，凉皮切条，一块加入盆里，再加酱油，醋，自制辣椒面，调好的蒜汁，搅拌一下，尽情享受吧
