香酥芋泥肉松包（中种法/适合上班族）
简单
4人份
做这款面包完全是因为有刚蒸好的芋泥，有肉松还想吃带有酥皮的，方子是用的中种法，适合上班族的一款面包，我一般会周五晚上揉一个中种放冰箱，周六早上便开始在厨房撸面包。 方子可以做6个面包。面包体方子参照纪娟北海道中种。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克黄油
- 18克蛋白
- 20克全蛋
- 20克牛奶
- 20克蛋液
- 20克黄油
- 250克高粉
- 25克全脂奶粉
- 2克酵母
- 300克荔浦芋头
- 30克黄油（提前室温软化）
- 48克肉松
- 50克低粉
- 70克淡奶油
- 80克纯牛奶
- 8克白砂糖
- 中种面团
- 主面团
- 芋泥馅
- 酥皮部分
调味料
- 25克糖粉
- 30克白砂糖
- 35克白砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
724.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
581.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将中种面团的所有材料揉成稍光滑的面团，放入保鲜袋，扎紧袋口放冰箱冷藏发酵12～17小时。
2
先将荔浦芋头切小块蒸25分钟，用筷子戳一下软烂即可，趁热加入芋泥馅中的黄油，白砂糖，牛奶，用压泥器压成泥状，用刮刀翻拌均匀，稍冷备用。
3
将发至1.5-2倍的中种面团撕成小块、加入主面团除黄油以外的所有材料，揉至扩展阶段。
4
加入主面团中的黄油，揉至有韧性的薄膜
5
揉好的面团平均分割成6等份（我拍照的角度，看上去大小不等）滚圆后盖保鲜膜或者发酵布松驰15分钟。
6
取一个面团擀开，放入32克芋泥➕8克肉松，肉松提前倒入少量的牛奶拌一拌，有点点湿就行，把面片从上往下盖住馅，压紧边边，再将下面的面皮往上，捏紧收口以及首尾，成橄榄状
7
依次将6个面团整好型，放入烤箱，开启发酵模式，放一碗80度左右的热水发酵两倍大。
8
面团发酵时，做酥皮部分，将提前软化的黄油加入糖粉稍微打发，分次加入蛋液打均匀，筛入低粉，压拌混合均匀，装入裱花袋中，放冰箱冷藏。这一步忘记拍照了。
9
将二发好的面团取出，烤箱180度预热，酥皮随意的挤在面包上，用勺子🥄背面沾取少量蛋液把酥皮擀平，牙签画几条浅线，不需要太规整。稍厚一点，刷上多余的蛋液。
10
烤箱180度中层烤25分钟，10分钟上色后盖锡纸，出炉后的成品表面是斑驳的，厚厚的酥皮，热的时候酥皮是香酥的，里面层口感丰富。
