六寸斑马纹戚风蛋糕
简单
4人份
今天做方形六寸戚风斑马纹蛋糕，每一条纹路都非常清晰，红曲米粉的间色也相当给力，喜欢可可味或者抹茶味的，可以把红曲米粉改成可可粉或者抹茶粉
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食材清单
其他
- 10克开水
- 10克玉米淀粉
- 40克玉米油
- 4个（120克）蛋白
- 4个蛋黄
- 4克红曲米粉
- 60克低筋面粉
- 70克牛奶
- 几滴柠檬汁
调味料
- 40克细砂糖
营养成分
热量
409.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
3.0 克
糖
11.0 克
钠
110.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
四克红曲米粉用十克开水搅拌均匀
2
搅拌好晾凉备用
3
蛋黄加牛奶和玉米油，用电动打蛋器低速打30秒乳化
4
筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉
5
搅拌均匀，不要画圈以免起筋
6
搅拌好的面糊分出一份115克，加入红曲米粉糊搅拌均匀
7
蛋白加几滴柠檬汁
8
糖平均分三次放，低速打发到大泡泡，加第一次糖，然后转高速打，打到小泡泡加第二次糖
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打到出现纹路加第三次糖，打十秒
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然后转中速打发
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最后一定要有一分钟是一速整理，蛋白霜才会细腻
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打发到这样的尖角，再一速打发整理30秒就可以了
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蛋白霜一分为二
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分三次加入原色蛋黄糊，翻拌均匀，不要画圈以免消泡
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翻拌好的蛋糕糊装入裱花袋，裱花袋的入口和出口都要用夹子夹住，因为会多次操作
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红曲米粉糊也是分三次和蛋白霜翻拌均匀
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倒入裱花袋，预热烤箱上下火150度
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先在模具中心点挤入二十克的原色蛋糕糊，在原色蛋糕糊的中心点再挤入二十克的红曲米粉蛋糕糊，继续中心点挤入二十克的原色蛋糕糊，再中心点挤入二十克的红曲米粉蛋糕糊，此类类推
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继续
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如果蛋糕糊下不去，就震一下模具，最后挤好全部蛋糕糊，震几下
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烤箱上下火150度中层烤50分钟，30分钟后才可以加盖锡纸
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出炉倒扣晾凉两个小时
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两个小时后，彻底晾凉的蛋糕脱模了
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花纹很均匀
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底部还没有脱模，侧面像梯田
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切面
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一块蛋糕里面的横条纹和竖条纹