巧克力吐司(自用)
食材清单
其他
- 100克可可块
- 130克牛奶②
- 2个鸡蛋
- 520克高筋面粉
- 60克黄油
- 6克耐糖酵母
- 70克牛奶①
调味料
- 5克盐
- 60克糖
营养成分
热量
256.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
229.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将 可可块 和 牛奶① 隔水加热，混合均匀。
用料中除了 牛奶② 和 盐 耐糖酵母 黄油 以外，全部加入厨师机和步骤一所得的混合物开一挡混合均匀。
用时大概3－5分钟。
这里有个小技巧：
打面桶应该先放入所有的液体类材料，其次是糖和奶粉之类的固体材料，接着再放入面粉，最后才放鸡蛋，这样能有效防止粉类飞溅，也能减少液体材料在和面钩上的粘连。
分多次加入牛奶②，先加70克左右，往后基本上是按10克一次的量加，如果把握不准的话可以按5克一次的量添加。
先将面团从和面钩上扒拉下来，再往面团中央倒牛奶，这样混合得更快。
根据自己面团的湿度酌情增减牛奶的用量，增减的幅度以每次5克为宜。
总用时控制在15分钟以内，因为我全程开的是一挡，高档数的请酌情减少时间。
将 盐 和 耐糖酵母 加入面团继续搅拌，面团太干的话可以用适量的常温牛奶或温水来融化酵母，用量在5克以内为宜。千万不可用冻牛奶或冰水，酵母菌会罢工。
（一档）用时在10分钟内为宜。
加入黄油。
我习惯用的是冷冻硬了的黄油，这样能很好地降低面温。
若是面团的面温过高，可以在上一步结束后给面团覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏25分钟－30分钟，再加入黄油搅拌。
（一挡）此步骤用时大概30分钟。
以黄油完全揉入面团，且面团能拉出薄膜，薄膜破口光滑为准，请根据实际情况调整档位与时间。
（档位最高不能超过三档，转速过快有可能会导致面筋的破裂，破坏面团的内部组织。）
冰箱冷藏室内松弛30分钟。
面团从冰箱拿出后开始排气，整形，裹入自己喜欢的馅料。
室温下发酵45－50分钟。
按自己喜好装饰面团。
放入预热好的烤箱，180℃ 40分钟。
由于面团颜色较深，可以酌情考虑是否加盖锡纸。
