麻辣萝卜干

就到了远方才知道家的味道。只有长大了才知道小时候的味道。就小时候家的味道，重新做起来。使之成为他人小时候的味道。这就是口口相传。是我来波士顿的第94天。除了做一些大菜以外，大部分时间已经开始正常的吃饭。咸菜是下饭菜里面最耐久的，萝卜干便是咸菜中经典一味。 很多好吃的食物都是劳动人所创造的，用心和智慧化腐朽为神奇。 【小贴士】家户人家吃萝卜干，基本没有绝对的配方，根据自己家的调料来做就是。我的调味是将盐、生抽、糖、鸡粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉、芝麻油、辣椒油（红油里没有芝麻的话就单独做）、白芝麻：炒香、白酒（不长期存放的话可以不放）、少许葱花。在碗内调制成汁。 【敲黑板1】油重一些，盐度要够。其他的麻辣、鲜甜可以根据自己的口味来调整。 【敲黑板2】拌好以后可以放冰箱过一天入味后再吃。 【敲黑板3】挤干水份的萝卜干要风干到表面水分完全干了，大约要半天时间。泡水后，甩干水分了，再控干水分，便于入味，储存，腌制后不出水。