卤猪耳朵 <302小厨房>
简单
4人份
带着耳朵根儿的猪耳朵除了有猪耳朵的脆骨的口感，还有猪头肉香香的回味，沾蒜末酱油或着炒着来吃都超级赞！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #料包
- 10勺生抽
- 1勺小茴香
- 1勺花椒
- 1头蒜粒
- 1片桂皮
- 1粒八角
- 20勺料酒
- 20粒冰糖
- 2个猪耳朵
- 2片香叶
- 3粒丁香
- 5根干辣椒
- 8勺老抽
- 半根葱段
蔬菜
- 3勺黄豆酱
蔬菜类
- 10片姜片
调味料
- 1块酱豆腐
营养成分
热量
240.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
507.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
原料图
2
所有酱料的量和锅中盛水的多少直接相关，所以大家一定要根据自己的情况试一下味道再增减
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（煮开后可以尝一下，由于是卤味所以可以比平时炒菜再咸一些）
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所有干料（葱姜蒜除外）不要超过图片上的量，不然可能味道过浓导致发苦，尤其是丁香、小茴香
5
将生抽、老抽、酱豆腐、黄豆酱、1/2的料酒混合均匀，碾碎酱豆腐
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干的香料放在料包中，葱姜蒜除外
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处理一下猪耳朵
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用到将耳朵根部分切开，方便之后裹的时候，顺便可以用火烧一下残余的毛，当然了老人说有点毛更有营养~~
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冷水下锅，加入一部分料酒和姜片煮出血沫
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及时去除血沫，煮5min左右，之后取出洗净
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将焯水后的猪耳朵、香料放入锅中，加入足量的水
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加入酱料
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以及冰糖
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煮开后滤去浮沫，大火煮10min
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之后转中小火，煮40min
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期间注意翻动猪耳朵，使两面都均匀的入味
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将煮好的猪耳朵取出，稍微晾一下，不烫手即可
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铺在保鲜膜中
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从耳朵根的部分掀起，然后卷起来
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尽量卷实一些
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然后覆盖好保鲜膜，抓住保鲜膜的两头，滚动，包裹成糖果状，每次向前滚都能使猪耳朵卷的更加收紧
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可以再加一层保鲜膜塑型
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裹成这样就差不多了
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放入冰箱中冷藏4h以上使之定型
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定型后的猪耳朵拆下保鲜膜也能维持原有的姿态
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然后就可以在熟食板上切片或着块来吃了！
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切片后可以沾上（醋、酱油、糖、香油、蒜末、藤椒油、香油、香菜碎）混合成的料汁，也可以和青蒜一起炒热菜，或者卷饼吃！
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不行了，越写越饿！
