柔风酸奶吐司
简单
4人份
新周愉快。 开始每周的吐司日常，制作前请看完文末小贴士
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 15克鲜酵母
- 160克自制浓稠型无糖酸奶
- 16克奶粉
- 198克冰水
- 200克王后日式面包粉（25KG装）
- 300克柔风吐司粉（25KG装）
- 36克黄油
- 58克全蛋液
调味料
- 65克细砂糖
- 7克盐
营养成分
热量
746.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
8.0 克
糖
9.0 克
钠
176.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
2
PS:面团液体量蛮大的，新手小伙伴建议预留20克左右水调整，用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。
3
3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
4
取出滚圆，面温在25-26度。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
5
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
6
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
7
称重后等分为6份，每个面团约165克（有多的面团可以做老面）。
8
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
9
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
10
翻面，卷起。
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依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。
12
松弛好的面团再次擀开。
13
翻面后自上而下卷起。
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依次做好。
15
三个一组放入吐司盒。
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放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满，
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手指轻摁表面可以缓慢回弹
18
放入预热好的烤箱，下层。
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海氏C76烤箱上管160度下管195度烘烤35-38分钟出炉。顶部上色要及时盖锡纸
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其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
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脱模冷却即可
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用到的酸奶可以为自制低糖或者无糖，