鲫鱼蒸蛋
简单
4人份
鲫鱼蒸蛋是江西赣州的特色菜。赣州是一个由客家人组成的城市，客家是中华民族中的汉族南迁的一支民系，即闽、粤、赣系。客家人的聚居地主要为闽西、粤东、赣南三省相连的地区，作为一个具有显著特征的汉族民系，其风土人情自成特色。
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食材清单
其他
- 150克（4-5个鸡蛋）鸡蛋清
- 2克味精
- 300毫升水
- 5克料酒
- 5克香油
海鲜
- 1条鲫鱼
蔬菜类
- 20克小葱
- 5克姜
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
642.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
924.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净
2
头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌
3
鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸
4
鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用
5
拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用
6
在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀
7
取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身
8
在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼
9
再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）
10
撒上葱花5克，淋上香油
