年年有君橘
如果说淋面让法式西点拥有了璀璨如镜的新衣。那么，巧克力喷砂便如同皇室的桂冠，带来了几分奢华，低调而颇具内涵。它比光滑的淋面多了几分柔和，也增添了几分朦胧的梦幻感。 恰如科麦法式西点——象征吉利的「 年年有君橘 」，透过君度酒中带有的橙果香味，在心里、在嘴里，回甘一切酸甜与种种心境。 以假乱真的造型，甚至还原柑橘表皮的颗粒感，欺骗了无数人的眼睛！它是风靡ins的仿真水果系列慕斯，完全打破了我们对传统甜点的认知，当切开柑橘的那一瞬间，丰富的层次看上去非常诱人，淡淡的君度酒酒香扑面而来，细细品尝更有酸甜绵密的橙果肉。
食材清单
其他
- #喷面A配方
- #喷面B配方
- #喷面C配方
- #橙子白巧克力配方
- #橙子蛋糕配方
- #香橙布雷配方
- 0.8g金粉
- 100g科麦桔香皮
- 100g科麦镜面果胶
- 10g科麦君度酒60°
- 115g低筋粉
- 11g科麦君度酒60°
- 130g黄油
- 140g砂糖
- 150g白巧克力
- 152g鸡蛋
- 15g科麦君度酒60°
- 185g淡奶油
- 1gIBC橙色色粉
- 1个橙子
- 230g淡奶油
- 25g橙汁
- 28g科麦吉利丁冻
- 29g鲜牛奶
- 2g泡打粉
- 42g杏仁粉
- 43g马斯卡彭
- 47g砂糖
- 48g科麦吉利丁冻
- 50g可可脂
- 50g白巧克力
- 5g葡萄籽油
- 62g血橙果泥
- 7g科麦君度酒60°
- 83g全蛋
- 8g水
- 半个橙子皮屑
- 半根科麦Prova香草棒
营养成分
热量
357.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
940.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好原料后，首先将黄油软化，用桨状板与糖打发。
换球状打蛋器，慢慢加入鸡蛋和科麦香草籽打发。
再换浆状板，加入过筛的粉类拌匀
最后加入桔香皮和君度酒拌匀，倒入烤盘抹匀。置入烤炉烘烤，170°烤约13分钟。
准备好香橙布雷所需的原料
果泥、橙子皮、牛奶、全蛋、糖一起煮至85°C
加入泡好的吉利丁冻，降温后加入君度酒
切橙子肉，去皮去茎，切小块。约5g的果肉放入直径为5cm的半圆模具中，将奶馅灌入模具冷冻。
准备好橙子白巧克力所需原料
淡奶油与橙子汁（新鲜橙子榨汁）、橙皮一起煮开 加入吉利丁冻
白巧克力融化降温，加入过筛的奶冻液部分拌匀，降温
马斯卡邦、君度酒、淡奶油一起打发。
将上述两种混合物混合均匀
准备好喷面A的原料
融化巧克力和可可脂，加入色粉和葡萄籽油拌匀
将喷面B的原料：果胶与水 混合均匀
将喷面C的原料：金粉与60°君度酒混合均匀
将君度橙子慕斯填入橙子模具，至模具一半的高度。
将脱模好的香橙布蕾，填入模具轻微压平。
填入切割好的香橙蛋糕，并与香橙布蕾的底部贴紧
外面先沾一层喷面A，
再喷镜面B成纹路，
最后喷镜面C成最终状态。
装入底托，插上叶子装饰即可
感受一下这优秀的横截面~
更多精彩的内容，欢迎关注科麦公众号