剁椒豆豉鱼头
简单
4人份
这道菜源于湖南的剁椒鱼头，利用四川的豆豉和泡野山椒，糍粑海椒的香辣味，铺于鱼头上入蒸笼蒸，突出鱼头的鲜味，鱼肉的细嫩，剁椒的香辣，口感细腻鲜美，辣味十足。
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食材清单
其他
- 2个泡山椒
- 50克蚝油
- 75克青椒
- 两勺剁椒
- 两勺料酒
- 少许胡椒粉
- 适量豆豉
海鲜
- 一个鱼头
肉类
- 50克鸡油
蔬菜
- 五六片姜
- 数瓣蒜
蔬菜类
- 三根葱
调味料
- 2克白糖
- 5克盐
营养成分
热量
336.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
195.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将胖头鱼的鱼头去鳃洗净剖成两半，用野山椒水，姜片，蒜片，葱白，胡椒粉，白糖，盐，蚝油，料酒码味一小时待用(这一步忘记拍照了，嘻嘻)
2
将青椒剁细，鸡油下锅，用中火将豆豉和蒜蓉炒香，再下入青椒末焗干，加入糍粑海椒(如果没有，就用红小米辣切细代替也可)。
3
将腌渍好的鱼头取出来，去掉码味料，把焗好的剁椒和豆豉铺满鱼头。
4
将鱼头放入蒸笼，旺火蒸8分钟。
5
取出鱼头，撒葱花，蒜蓉，青红小米椒圈(吃的不辣的也可以不加)。
6
取干净炒锅，用中火将油烧熟，浇在鱼头上即成。
