可可斑马戚风裸蛋糕
简单
4人份
终于战胜了用可可粉必消泡的魔咒，终于吃到了心心念念想给自己点赞的可可戚风，快感动哭了。 抹奶油，不太爱抹的整整齐齐，我喜欢这种放荡不羁的凌乱风，比较有食欲 本菜谱的戚风可做6寸活底圆模一个，奶油用量看个人，我不喜欢太多奶油
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食材清单
其他
- 【蛋白霜】
- 【蛋黄糊】
- 【装饰类】
- 150-200g淡奶油
- 18g可可粉
- 30g植物油
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 40g开水
- 45g牛奶
- 65g低粉
- 蓝莓
水果
- 香蕉
调味品
- 50g白砂糖
调味料
- 15g白砂糖
- 1小撮盐
- 20g白砂糖
营养成分
热量
709.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
550.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
● 18g可可粉用40g的开水搅拌至无颗粒的浓稠的可可酱。
2
● 蛋清蛋黄分离，装蛋清的容器必须无水无油。鸡蛋选大个的。
3
● 低粉过筛。
4
20g白砂糖加入3个蛋黄中，手动搅拌至砂糖溶解，加入45g牛奶和30ml植物油，搅拌均匀。
5
加入过筛好的65g低粉，翻拌均匀。
6
3个蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后，分3次加入共40g细砂糖。
7
打发至8-9分发。
8
烤箱预热170度。取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻版均匀。
9
再去一部分混合好的蛋黄蛋白混合面糊，与可可酱混合。再把混合好的可可酱面糊，倒入大盆的面糊当中，【随意翻拌几下】，翻拌太多次完全混合好的话就没有斑马纹路了。所以，翻拌几下，就几下就好。
10
面糊倒入模具中。
11
175度，中下层，35分钟。
12
烤完立刻取出，从40cm的高处松开自由落体摔下，震出热气避免回缩，然后立刻倒扣。
13
完全冷却后脱模。
14
200g淡奶油加入15g砂糖打发。
15
戚风横切成3-4层。
16
水果洗净，香蕉切片。
17
放一片戚风蛋糕片，抹一层淡奶油，放上水果，再放戚风，再抹奶油，再放水果直至放完。
18
顶部放完水果后撒上糖粉装饰。
