古早味台式炸排骨
简单
4人份
這道肉菜在台灣非常非常出名，通常一些知名店家一做就是幾十年。幾乎是台灣人人人愛吃的便當料理。 想要吃到多汁入味好吃的豬排，作法很簡單！，新手亦可輕鬆料理。學起來，開啟家人味蕾的新旅程～
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食材清单
其他
- 『粉漿』：
- 『醃料』：
- 15ml老抽
- 1小匙白胡椒
- 1小匙黑胡椒
- 1顆雞蛋
- 30ml生抽
- 30ml酒
- 30克玉米生粉
- 30克粗顆粒地瓜粉
- 40ml水
- 一大匙半砂糖
- 一大匙半蠔油
- 半小匙五香粉
- 半小匙肉桂粉
- 四片豬排
营养成分
热量
394.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
225.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
豬大排，帶骨或不帶骨都可。洗淨。
2
用松肉針或叉子兩面戳。
3
再用敲肉捶，一定不要手下留情，請大力且均勻的敲大，敲薄。
4
＊為的是敲斷大排裡的筋，好入味口感又嫩。
5
調醬汁：調完可以試味道，自行調整。
6
把大排放入醬汁碗裡，通常三小時就可以。但我喜歡晚上醃起來，包上保鮮膜放冰箱，隔天使用會更入味。
7
醃好的大排瀝出醬汁，入一顆蛋、生粉、地瓜粉。
8
兩手抓均勻，薄薄的一層，確保每片豬排兩面都掛到粉漿。
9
靜止片刻讓其吸收。
10
油溫160°C，插入筷子，筷子邊緣有小泡泡就是油溫到了。
11
＊建議用小而深的鍋子，比較省油。
12
放入大排炸，兩面定型有微上色立即取出。
13
拉高油溫180度，復炸約10秒。撈出，在廚房紙上瀝油後切盤。
14
＊復炸可以逼出油脂，更香。
