五香卤水鸡爪/凤爪·附多用途卤水汁
胶原蛋白质很高的一道中式菜，以前不会做的时候，每每去酒楼喝茶必点，会做之后，酒楼都少去了😄 香菜：又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。
食材清单
其他
- （可稍微多点）老抽（上色用）
- 1～2片当归
- 2～3个八角
- 2～3粒蒜子拍扁
- 2条小米辣
- 一小片橙皮/陈皮
- 只鸡爪
- 少许桂皮
- 适量五香粉
- 适量小茴香
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量花椒
- 适量蚝油
- 适量香叶
- 👇以下是配料
- 👇以下是香料：
蔬菜类
- 一个洋葱
- 适量姜
- 适量小葱
- 适量香菜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
275.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
489.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这是最基本的香料，在同一家香味料店基本都能拿齐。如果实在不知道是啥和啥，你就和老板说用来家里卤鸡爪等使用的。
⚠️个人不建议家庭使用十三香，不太好。
小葱、香菜清洗干净，不用切，整条煮。
把除了五香粉以外呢香料清洗干净沥干水份，热锅加少许油，小火把香料爆香。
锅内加适量水，把炒好的香料、姜片、陈皮加入煮开后转小火慢煮至出味。
⚠️香料可以炒好后用纱布包裹起来煮，这样就不会飘一锅子香料。
煮开后的香料水内加入适量五香粉、酱油、蚝油、老抽、盐、少许白糖
把香菜头、蒜子清洗干净加入锅内
洋葱切大块、红尖椒切粒，加入锅内一同煮开，煮开后转小火慢煮至出味，然后试一试卤水咸淡，再自行调节。
锅内加入清水煮开，把清洗干净的鸡爪放入绰水，去除血末。然后捞出用清水清洗干净，再放入冰水冰一下（如果没有冰水可以省略）
鸡爪沥水，加入卤水汁中，大火煮开转中火煮5分钟。
⚠️本来香料是散开水里煮的，我是为了方便保存卤水明天用来卤猪手，所以再用纱袋装起来煮的。
再把小葱、香菜放入煮至出味即可。
⚠️鸡爪用卤水浸泡1小时左右最入味。（不喜欢太软，浸泡30分钟捞起看状态）
⚠️喜欢弹性大点的浸泡适量10～15比较适合，喜欢软一点的，适量可以适当加长。
卤水鸡爪/凤爪
很有弹性嚼劲的鸡爪
加点白芝麻一起吃也好香～
胶原蛋白满满的～
这锅汁还能用来卤猪手～
做法：1、猪手开边，去毛后洗干净，锅内烧水，把猪手整个放入绰水，去除血末。
2、再捞出来用清水洗干净，用粽子棉绳捆绑好（也可以不捆），然后加入卤水汁内大火转小火慢熬1～1.5个小时，中途记得翻一翻，以免糊底。（卤水汁最好能末过猪手）
⚠️如果是高压锅，压20～25分钟左右即可
卤猪手
卤猪手
