私家水煮鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 2棵芹菜
- 2芽泡姜
- 一小碗泡小米辣
- 一把干花椒
- 几个干辣椒
- 半个泡萝卜
- 大的，1片泡青菜
- 约1500克鱼（我用的野生杂鱼）
- 适量料酒
- 适量辣椒粉
蔬菜
- 2个独蒜
蔬菜类
- 1芽老姜
- 2棵香菜
- 一小把小葱
调味料
- 适量盐
豆制品
- 半碗豆瓣酱
营养成分
热量
558.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
480.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼洗净头、骨与肉分开，头、骨斩块、肉片片，沥干水分，先盐后料酒腌制备用；
2
豆瓣斩粗茸、姜蒜拍破斩粗粒、泡菜（正规水煮鱼不加，个人喜欢加上，泡菜与鱼很搭，可提鲜），如仔姜、青菜、萝卜切片、小米辣切细，备用；
3
油辣后转中小火，依次放入豆瓣茸、姜蒜粒、泡菜慢煸出香味后加入辣椒面、花椒粒煸出红油（勤翻动，勿糊锅）；
4
炒好的料里加高汤（清水也行）大火催开，略煮亮汤入味后，下鱼头、骨熬汤；
5
约七、八分钟后（根据切块大小自行掌握时间）下鱼片拨散，汤开后依次撒入鲜小米辣片（怕辣可省）、芹菜段、葱段，烫断生起锅装盆；
6
炒锅热油下干辣椒节和花椒粒，烫香后淋在鱼上，撒香菜即可。
