意式萨拉米香肠Pizza
开始玩面团，这款pizza面团没有借助厨师机和面，完全纯手工。处理好面团的几个阶段，再用力摔打面团几十下，面团很容易达到完全扩展状态，延展性极好，烤好的面饼内软又有嚼劲儿，面饼卷、折都不会断裂。与上周做的pizza在配方上也做了些调整，黑麦粉占了总粉量约1/3，黑麦粉麦香浓郁，发酵后面饼的谷物原香更加突出。
食材清单
其他
- 100g配料：萨拉米香肠
- 10g无盐黄油
- 120g水
- 130g主面团：高粉
- 200g马苏里拉奶酪
- 3g快速酵母粉
- 70g黑麦粉
- 适量pizza酱
- 适量新鲜罗勒叶
调味料
- 10g糖
- 2g盐
营养成分
热量
756.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
622.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
无盐黄油10g放室温回温。酵母粉3g+水40g溶解，激活酵母。面盆中：高粉+黑麦粉+糖+盐混合拌匀+水80g搅成雪花片装，再加入激活的酵母水用手和成基本面团，这时的面团表面粗糙，盖上保鲜膜让面团静置20-30分钟。
静置好的面团用手揉至表面比较光滑，这大约需要10分钟左右，让面团放松10-15分钟。
将10g无盐黄油揉进面团，一开始油脂还不能被面团完全吸收，面团变得有些稀烂不成团，不过这没关系，反复多揉几下面团开始聚拢粘合成形，拿起面团用力摔打，反复摔打30-40下，将面团静置放松10分钟。静置好的面团再次摔打30-40下，这时面团的手感已经非常“听话、顺从”，在反复揉搓，面团的表面变得光滑有弹性，揉好的面团用面盆倒扣盖好进行第一次发酵。
面团发至2倍大，用手指检测，按下面团几乎不回弹，第一次发酵完成。
用手按压面团排气，再次摔打面团10-20下，滚圆面团，用面盆倒扣静置20-30分钟。
等候面团时准备其他配料。
放松好的面团用擀面棍擀成长方形/正方形/圆，放松好的面团延展性很强很容易擀开，如果擀开时回缩厉害说明面团放松不够，继续静置面团几分钟让面团充分放松。
将擀开的饼皮移至烤盘内，在擀开的面皮上涂抹适量的pizza酱，把萨拉米香肠摆放好。
均匀地撒上马苏里拉奶酪丝，烤箱上下火/200度，提前20分钟预热。将烤盘送入烤箱中层，烤15分钟。
出炉趁热撒上新鲜的罗勒叶。
自己种了盆罗勒，罗勒喜水，每天都要浇水，喝饱水的罗勒开始疯长。
