牛排（改编自米其林大厨 Heston Blumenthal的谱子）
简单
4人份
这是根据米其林大厨 Heston Blumenthal的菜谱修改而来的。因为时间和空间问题，改得更简单些。大厨标准版视频，请移步这里(谷歌或百度赫斯頓 米其林大廚學堂 多汁牛排的煎法): www.youtube.com/watch?v=kR6ZxmY9wVk 写在前头：牛排做的好的一个标准：外焦里嫩（Brown Crust & Juicy Center）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 牛排
- 黄油
调味品
- 现磨黑胡椒
调味料
- 盐
营养成分
热量
242.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
469.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将牛排静置大约1.5-2个小时，让它恢复室温。
2
关于选牛排的建议：建议选择雪花较多的牛排。比如肋眼牛排（Ribeye Steak）。当然最好的，最嫩的牛排是是菲力牛排（Tenderloin Steak），在这里先不做讨论。本文主要针对肋眼牛排和纽约客牛排（New York/Club/Strip Steak）。另外，牛排需要有一定的厚度，不然的话，很容易变得比较干。
3
在牛排两侧涂上盐（但是不要涂胡椒，因为高温会把胡椒烤焦）
4
锅内放上黄油，加热到锅冒烟（这样能够让牛排表面变焦）
5
放入牛排进行烤制。这时候需要每隔20秒进行翻面。至于何时熟，根据大厨的标准五分熟：55度，全熟65度。我的话，方便起见，我大概煎了4-6分钟，5分熟。不过这个和牛排的厚度也有关系。大家自行探索。
6
【 关键步骤】这是要敲黑板的一步，保持牛排多汁的关键。就是煎好了之后静置6-8分钟再吃，这样能够让肉把汁水吸进去，而不是一切全部流出来了。
7
最后，上盘。撒上现磨的黑胡椒。（这是秘密武器啊，这样会特别香，建议把肉切开后撒上）
8
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