琥珀核桃咖啡慕斯蛋糕
参考https://www.xiachufang.com/recipe/100414702/?group=share_title_a 做了修改 修改后的配方适合一个加高的四寸（组装的时候加个高慕斯围边或者比模具高的烘焙纸就可以了～） 琥珀核桃仁做法https://www.xiachufang.com/recipe/103344488/?group=share_title_a 【吉利丁片/粉换算、用量用法】 ✔吉利丁片：吉利丁粉=1：0.75（例，原配方用了1g吉利丁片，换算成吉利丁粉则需要0.75g➕3.75g水（泡发用）） ✔吉利丁粉需要用5倍重量的水泡发。先倒水再放粉，搅拌静置，等待它泡发即可。 ✔吉利丁片直接用冰水泡，泡软后稍攥干就可以用了（1份吉利丁片约可凝40份的液体） 方子中→ 咖啡奶酪酱——5.5g水＋1.1g吉利丁粉；香草卡仕达奶油——4.5g水＋0.9g吉利丁粉
食材清单
其他
- #咖啡奶酪酱
- #四寸咖啡蛋糕体#
- #香草卡仕达奶油
- 1.2g吉利丁片（吉利丁粉的用量和方法见开头/小贴士/步骤1）
- 1.5g吉利丁片
- 15克水
- 1个蛋黄
- 1个鸡蛋
- 2.5克咖啡粉
- 2.5克无糖咖啡粉
- 20克低筋面粉
- 25克牛奶
- 28克淡奶油
- 2克玉米淀粉
- 37g#琥珀核桃仁（具体做法见开头/小贴士链接）
- 5克植物油
- 7.5克热水
- 75克奶油奶酪
- 8克热水（融化咖啡粉用）
- 几滴香草精
- 约4g#咖啡利口酒（没有就不用）
调味料
- 10克糖
- 5克糖
- 8克糖
营养成分
热量
477.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
263.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【4寸咖啡蛋糕体】1️⃣蛋黄蛋清分离。蛋黄➕15g水➕油，用蛋抽搅至油水充分乳化。2️⃣咖啡粉➕热水，融化，加入蛋黄糊里，搅匀。3️⃣筛入低粉，翻拌均匀。4️⃣烤箱140℃预热。蛋清➕糖，打发至硬性发泡后和蛋黄糊翻拌均匀。5️⃣蛋糕糊倒入模具，放烤箱中下层，140℃烤15分钟→转150℃烤20分钟。出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模。 （🔜用吉利丁粉的这时候就可以先泡上了：咖啡奶酪酱——5.5g水＋1.1g吉利丁粉；香草卡仕达奶油——4.5g水＋
9g吉利丁粉）
【香草卡仕达奶油】1️⃣所有材料（除了吉利丁和淡奶油）搅匀，小火加热不断搅拌至稍浓稠立刻关火。等温度稍降一点加入吉利丁，搅匀备用。2️⃣等酱完全冷却，打发淡奶油至8分发。将淡奶油与酱搅拌均匀。香草卡仕达奶油完成～
【咖啡奶酪酱】1️⃣蛋黄➕香草精，搅匀。糖➕水，煮沸，成线形一点点缓缓倒入蛋黄中，快速不停搅拌（慢慢倒，不停搅，否则就变蛋花汤啦）。2️⃣奶油奶酪搅打顺滑后与蛋黄液搅匀。3️⃣咖啡粉➕热水融化，至不烫手时加入吉利丁。倒入蛋黄奶酪糊中，搅匀待用。咖啡奶酪酱完成～
【组装】从下往上：▶️蛋糕片（刷咖啡利口酒）➕香草卡仕达奶油➕▶️蛋糕片（刷咖啡利口酒）➕薄薄一层咖啡奶酪酱＋琥珀核桃碎＋咖啡奶酪酱➕▶️蛋糕片（刷咖啡利口酒）➕剩余的咖啡奶酪酱。最后撒满琥珀核桃碎就好啦～冷藏一晚
第二天取出蛋糕，用手捂一捂围边（吹风机热风吹一下也行），抽出。（用烘焙纸更方便，直接撕下来）
长这样
切一下，拍个认证照～
忍不住了
嗷呜
好吃到炸裂！！
