绵绵吐司 | 软而不塌，让孩子爱上起床
9月来了，新学年开学了，然而后知后觉的我才刚刚发现~想必各位有孩子的宝妈，最近都在头疼怎么叫孩子起床，和做什么早饭的问题吧？做好吃了怕不健康，做健康了孩子又不爱吃，对早饭没有期待的娃哪里还有动力起床？ 看来是时候做一款口感与健康兼顾的“绵绵吐司”了，用它做出的三明治，每天早晨都能“勾引”孩子起床哦~软而不塌，兼顾清甜与麦香~和市面上能买到的一切软吐司，吃起来都不同哦~ 【敲黑板】 1、这个面团依然采用了冷藏中种法，可以使面团更好擀开，并且方便控制面温 2、主面团中用一定比例的低筋面粉替代了高粉，会使成品更加松软，不过分弹压，大家如果喜欢吃起来比较韧的吐司，全部放高粉就可以了 3、北京这两天正是“秋风起兮白云飞”的时候，天气特别干燥，所以面团整体水量不低，南方的宝宝们请根据自己的情况调整水量 【更多菜谱】 南瓜吐司：http://www.xiachufang.com/recipe/102818081/ 黑芝麻挤挤面包：http://www.xiachufang.com/recipe/102863592/
食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- #绵绵吐司（两条450克吐司模）
- 100克牛奶
- 150克高筋面粉
- 180克水
- 2.5克蜂蜜
- 300克高筋面粉
- 3克耐高糖干酵母
- 40克炼乳
- 45克全蛋
- 50克低筋面粉
- 60克黄油
- 70克砂糖
调味料
- 2克耐高糖干酵母
- 6克盐
营养成分
热量
642.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
540.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种材料全部混合，揉成表面光滑的面团，放到塑料盒中，冷藏（4℃）发酵10小时以上（我这次大概发了14小时）
主面团中，除黄油外的所有材料和发酵好的中种一起，搅拌至弹性最大，能拉出这样比较厚，但很结实的薄膜
加入黄油继续搅拌，直到面团揉到弹性延展性取得平衡，能拉出这样又薄又结实的薄膜
滚圆后放入塑料盒，室温发酵40分钟
将面团平均分成6份，滚圆后松弛15分钟（我整形了一个才想起拍照，所以缺了一块……）
松弛好后，将面团擀长
翻面后由上至下卷起，松弛15分钟
松弛后进行第二次擀卷，一样先将面团擀长（在不破皮的前提下尽量长）
翻面后由上至下卷起
收口朝下放入吐司盒，温度36，湿度80%发酵大约90分钟
发酵好的面团大约是9分满，商用烤箱上火140，下火190，烤40分钟（家用烤箱200度左右最下层，如果烤箱很矮，记得上面要盖锡纸哦），出炉后立即脱模晾凉
