烂肉面
简单
4人份
精选上等猪后腿肉，配以筋道面条，蒋师傅独家烂肉面，好吃到停不下来！
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食材清单
其他
- 两个八角
- 少量干辣椒
- 生抽、老抽、料酒、黄酒、醋、盐
- 约一斤手擀面
- 约一斤猪后腿肉
- 香菇杆丝
蔬菜类
- 少量姜
- 少量葱
调味料
- 适量冰糖
营养成分
热量
268.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
502.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【原料图】
2
猪后腿肉肥瘦相间，做出来的肉又弹又香！
3
【配料图】
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加入黄酒除了除腥作用，也是为了调味。也可以加入啤酒等，看个人口味。
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第一步，炒糖色。
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锅中放入冰糖和适量水（适逢没有冰糖用绵白糖代替，其实还是冰糖更好），用中小火逐渐翻炒搅拌，直至开锅冒泡。之后继续翻炒至焦黄色。
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时间大约十几分钟（和水量糖量火大小都有关），期间切记要一直搅拌防止粘锅。炒到下图的颜色即可。
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第二步，翻炒肉。
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糖色炒至焦黄色时（如图），加入切好的后腿肉片，并放入生抽翻炒。肉稍熟放入葱、姜、八角、干辣椒，翻炒几下再放老抽调色，放料酒去腥，黄酒调味，放入开水稍没过肉，盖锅盖小火焖
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第三步，翻炒后焖煮肉。
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肉稍熟时，放入葱、姜、八角、干辣椒，翻炒几下再放老抽调色。放料酒可以去腥，黄酒可以调味。倒入开水稍没过肉，之后盖锅盖，转小火焖煮约十五分钟。期间可以煮面条。
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第四步，收汁。
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焖煮约十五分钟后（时间长点也可以，只要不糊锅即可），打开锅盖，挑出葱姜等调料（使葱姜味道不会太过），放入一些香菇杆丝（独家秘方！少加一点味道不错），翻炒几下。
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第五步，面+肉。
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将煮好的面和肉和在一起，浇以肉汁，就可以上桌啦！
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老好吃了～～～～！
