本人秘诀：小凤饼/鸡仔饼:皮硬馅软
简单
4人份
集齐很多不同的在下厨房的厨友们的功课，最后才把正真好吃的鸡仔饼（小凤饼）弄了出来！一般一斤冰肉做出来有2~3斤的，最重要的是看中间加水的份量，多水的话做出来的份量多些，少水的话就少些。这款是带皮款的，有些不喜欢这么复杂的，可以把皮去调。
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食材清单
其他
- 100~150克油
- 100克~更多（自己喜欢吃的自己调，但要碎些）坚果
- 150克粗糖
- 1个全蛋
- 2个蛋黄
- 2块左右南乳
- 30克左右麦芽糖
- 400克麦芽糖
- 500克，与水搭配，成团就不要再加了小麦粉
- 500克冰肉
- 500克小麦粉(低)
- 6克苏打
- 扫面
- 皮
- 看分量，热水最好，调开麦芽糖水
- 自己调味道。皮甜的可以咸些，不要皮的，就不要太咸了盐
- 馅
营养成分
热量
669.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
419.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
步骤图会少，因为太油了，带手套边干活不方便拍照。
2
首先就是把冰肉腌好，大约腌三天就可以用了。膘一定要腌的粉红粉红的，才是最好的。膘不要带有肉的，不要带有臭油腻的味道，不要带皮。（这盘是第四次腌制的，每天搅下次，把最底下的糖搅上来。）
3
把内馅全搅拌一起，如果水是热的话，就把膘弄的透明的。咸甜是自己调出来的，捏点点粉试味。试的适合口味的就可以。皮是甜的，所以馅可以咸些没事的。
4
本人较懒，这么多饼就不一个个的称了。直接拿做巧克力的硬圆模拿来做份量。皮和馅的比例1:2(或3)。基本做出来的个个都一样，重量相差不大。
5
压寿司那种做法就可以了。盘一定要垫不沾的，别用油纸，试过一次，全毁了。所以用不沾垫(图中的垫子是美国买的，亚马逊的，用这么久不错。)
6
用的是艾瑞斯的热风机，所以烤两次就可以了。它是逐渐上涨，慢慢成形的。记得上色后打开换位置。扫蛋薄一次，稍干了再一次重的。
7
出炉后，待凉一会儿再铲起来。
8
保持脆感最好打包，别放冰箱，会使冰肉变白不好看。
9
准备一个个打包好，送人都可以。
10
今年送礼的都打包好了。
