老面乳清玉米油抹茶大理石纹吐司
做这个吐司🍞，完全是想消耗做希腊酸奶过滤出来的乳清，再尝试一下新败的低糖水立方模具，没想到很成功，口感湿润淡淡茶香。 忌惮黄油这个动物脂肪，改用玉米油也很好啊！ 糖也用了代糖嘻嘻😜求个心理安慰。 10*10三能低糖水立方模具哟，的确不错，节能，上色也好！此方量是一个水立方的配方量，大家可以翻倍，反正是烤一次啦。 没有乳清可以用牛奶代替。 老面一次可以做多一点，用不完的，分割好，用保鲜膜包起来冰箱冷冻保存，用时拿出来自然解冻就好啦！一般老面的添加量，最多不超过面粉总量的20%。
食材清单
其他
- 100（82）克乳清（奶）
- 117克水
- 180克高筋面粉
- 2-3克抹茶粉红曲粉竹炭粉可可粉均可
- 20克玉米油
- 210克高筋面粉
- 21克蛋
- 2克干酵母
- 2克酵母
- 30（10）克糖（赤藓醇）
- 主面团：
- 我这个水立方吐司用了20克，多加到40克也是OK的老面：
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
231.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
381.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
老面：混合老面的材料，无干粉状态，冰箱5度冷藏发酵8-10小时，或者室温发酵2-3小时看下状态，大约三倍大即可。取出这次要用的量放进搅拌桶，按照先液体再粉类的顺序，把主面团材料投放进去，开始和面。用黄油的话，这一步就不要放黄油啦等下揉到扩展阶段再放。上图是我冻在冰箱里的老面😄
扩展阶段放入黄油，揉至出手套膜。从大面团上割下120克，放抹茶粉揉匀。然后进行基础发酵，大约1小时，两倍大。
发酵好的面团分别拿出来排气，滚圆，松弛15分钟。时间到，取白色的擀成一个大面片，厚度约一厘米，抹茶的也擀成大面片，比白色的小，放在白色面片中间，用白色面片包住抹茶面片，如图所示。哈哈哈没拍照片，所以画了图，机智如我🤗
然后呢～～像图上那样，三折，得到下面一个长条，再次三折。盖上保鲜膜，松弛15分钟。
把松弛好的面团擀开，三折，得到的长条，依然三折，盖好保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团，擀开成长条状，不要太薄，大约2cm厚，用刀切成三条或者四条，顶端不要切开，开始编麻花辫。
编好的辫子，首尾相接整理好放进模具。终于有照片啦……🤪🤪进行二发，微波炉或者烤箱跟一碗热水一起，大约一小时多，到九分满，表面轻按有回弹，盖上盖子，送进预热好的烤箱。
我用的这个，低糖10*10水立方
平炉180度，28分钟。风炉155度，21分钟大概。如果不是低糖吐司盒，那就再加五分钟。
时间到马上拿出来，轻磕一下模具，将吐司倒出来放在晾网上晾至手温。切片享用之吧！
我的辫子没编好吧，层次不好看哈哈哈下次要试一下四股辫子的。
