鲜奶油酒店吐司
今天做个日式鲜奶油酒店面包。 这里要更正一下：酒店吐司并不是说只有在酒店才有的卖的吐司，是因为这款面包像酒店一样里边加入了奶油、黄油等高级的材料，所以被叫做酒店吐司。我在网上查到的内容是酒店的吐司，因为我不懂日语，我可能被翻译软件坑了！ 昨天不是给大家分享了老面的用法嘛！这个吐司的配方里我加了20%的老面，做出来的吐司口感非常好，特别松软。只有230克面粉，吐司长得也挺高的，就因为加了老面呀！ 而且我对做吐司的过程又有了新的了解，就来一起看看吧！
食材清单
其他
- 10克黄油
- 120克牛奶
- 1个蛋黄 （大小蛋黄克数也差不了多少，就不用管它多少克了）
- 230克日清山茶花高筋粉
- 2克干酵母
- 46克老面
- 50克淡奶油
- 适量入烤箱前挤入有盐黄油
调味料
- 16克细砂糖
- 4.5克盐
营养成分
热量
357.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
109.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
按照我们之前讲过的揉面方法揉面，揉到面团可以拉出薄膜，破洞没有锯齿，面团很有韧性，不会一拉就断。
揉好的面团温度不能超过26度。
稍微整理一下，表面光滑即可，也不需要太用力整，太用力面筋过紧，发酵时间就会比较长，也会破坏面筋。在不超过28度的环境下发酵。
发酵至原来的两倍大。手指沾面粉戳洞，洞口有轻微回缩就可以了。
面团不用排气，平均分成四等份。把切口往下收，让表面光滑变成圆形即可。
盖上松弛20分钟。
面团擀开，翻面。
从上至下卷起来。表面盖上松弛20—30分钟。
再擀开，翻面。
从上至下卷起来。
面团都按同一个方向放入吐司盒里。表面盖上在不超过35度的环境里发酵。湿度80%左右。我是放在屋里发酵的，表面喷点水增加湿度。然后盖上发酵。
发酵至模具的七分满的时候就要预热烤箱。预热的时候面团还会发酵。烤箱预热上下火180—190度10—15分钟。
用剪子把面团中间横着剪开，挤入一条有盐黄油。没有的话挤无盐的也可以。 表面再抹一层鸡蛋液或者牛奶。
发酵至八分满就放入烤箱下层，上下火180度或者190度烤40分钟。
烘烤结束就马上取出来，脱模，放在烤架上晾凉。
还有余温的时候用保鲜袋封好，等完全凉透表面就会回软了。
加了老面和鲜奶油的面包组织特别好！
擀卷的时候总是有力度不一样的时候，四个就大小总不会一样高
这是切面
