蛋黄白莲蓉冰皮月饼
我一直用的冰皮方子，记录下来！用的63g模具，冰皮量做了26个！冰皮和馅儿都是熟的，可按合适的模具调整
食材清单
其他
- 【内陷儿】
- 【冰皮】
- 120g淡奶油（没有牛奶替代）
- 120g粘米粉（大米粉）
- 120g糯米粉
- 120g细砂糖（我用甜菊糖8g）
- 430g牛奶
- 60g澄粉（小麦淀粉）
- 60g食用油（不用橄榄油、花生油、豆油等味道重的油）
- 适量干莲子、白云豆
- 适量清水
- 适量熟糯米粉
- 适量细砂糖（我用甜菊糖）
- 适量蛋黄
- 适量食用油（不用橄榄油、花生油、豆油等味道重的油）
营养成分
热量
572.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
620.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋黄蘸点白酒，入蒸锅蒸10分钟；
或烤箱170度烤8分钟。
熟糯米粉适量，不沾锅中小火炒至微黄、飘香，晾凉备用；
月饼季、可多炒点儿，最好装入深密封盒里。
莲子泡了四个小时，洗两遍；
白云豆洗净、泡了八个小时，去皮；
加水刚没过食材，煮熟至勺子易碾碎；
我是电饭煲的煲粥档两个小时，合适的锅即可。
加入糖，晾凉后，锅中水和食材一起倒入打细腻光滑了；
这时可尝试一下，调整糖份，选择合适的甜度。
倒入宽裕的不沾锅中，中小火不停翻炒。
期间分三次加入食用油，每次都要充分炒匀、油被吸收了，再加下一次油。
炒至不粘锅、易成团，很紧实即可。
晾凉后，装入保鲜袋；
我做的量大，把家里的食材都清理了，用不完的、可分份冻冰箱，随用随取。
牛奶、淡奶油、食用油、糖，充分搅匀；
拌匀后的三种粉类，分次边搅动边撒入。
搅匀至流动状态。
过筛两遍，挺细腻的。
盖上耐高温保鲜膜！用的这个淡奶油。
牙签扎几下，别扎太多。
开水上锅蒸，大火40分钟！
我做的量大，1/3的量25分钟即可！
电饭锅用“蒸煮档”。
由于量大，我中间20分钟的时候，掀开搅动一次，如果量小可忽略此步骤。
蒸熟后，趁热不停搅动或翻拌。
不烫手后，戴手套揉搓成团；
放入保鲜袋，以免风干，晾凉即可使用；
我是冰箱冷藏过夜的。
皮约35g，白莲蓉馅儿加蛋黄25～26g；
白莲蓉馅儿先包住蛋黄，采用收、推、按、滚圆的手法，很容易包；
感觉在托盘里操作，悠闲的边看电视边做，干净利落呢～～
最好换副手套，冰皮团圆、按扁、放馅儿、收口。
再团圆光滑一些。
智者见智，熟糯米粉放到深容器中，先推出膜片、蘸粉，再收回膜片，沿容器边嗑两下。
在平面上均匀按压成型，放入纸托或包装盒里！
我自己操作完全不沾，可以试做一个，如果不易脱模，可以把冰皮先蘸点熟糯米粉，再压花纹。
我密封好，放在冰箱零下五度保存，食用时回温，尽早食用啊！
