酸奶吐司（冷藏中种法）
简单
4人份
很好吃的酸奶吐司，绵软香醇。最近做了好多次，推荐给大家～
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食材清单
其他
- 【中种】
- 【主面团】
- 180g金像高筋粉
- 18g黄油
- 1个450g吐司盒
- 28g细砂糖
- 3g酵母
- 42g蛋白
- 60g淡奶油
- 70g金像高粉
- 85g浓稠型老酸奶
- 适量全蛋液
调味料
- 2.5g盐
谷物
- 【刷表面】
营养成分
热量
644.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
179.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我用的是自制酸奶，浓稠度如图～
2
所有中种材料混合，揉均匀后盖保鲜膜静置20分钟，然后入冰箱冷藏15－20小时，发到2－3倍大～
3
如果拿出来还没发到两三倍大，可以室温再发一会～
4
除黄油外的主面团材料与撕成小块的中种面团混合，揉成光滑的面团后加入切小块的黄油，揉至完全阶段。
5
完全阶段就是俗称的手套膜，但也不能揉太薄，要有韧性且不易破。
6
放到温度在28度，湿度75%的环境中发至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩、不塌陷，发酵就完成了～
7
面板和擀面杖可以先抹一层薄薄的油防粘～
8
将面团用擀面杖轻轻擀开排气，分成3等份后滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
9
取一个面团擀开，压薄底边～
10
由上而下轻轻卷起，卷成约1.5圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
11
将面团擀成牛舌状，翻面后压薄底边。
12
卷成约2.5圈，码入吐司盒中～
13
放入温度38度，湿度在85%的环境中，发至9分满，表面刷一层薄薄的全蛋液。
14
PS：方子是一个的量，我一般都会同时做俩～
15
放入预热好的烤箱下层，180度烤40分钟左右，上色满意加盖锡纸。
16
我会在入烤箱约10分钟的时候盖锡纸，这时吐司的高度基本已定格，打开也不会影响吐司的长高啦～
