那不勒斯吹来一阵风 | 南意焗烤牛肉/全素釀茄子
意大利也是超级喜欢茄子料理的，各种煎啊炸啊烤啊... 其中最受欢迎排行榜的第二名就是焗烤牛肉釀茄子(Melanzane ripiene)！ 那第一名是谁？ (*•̀ᴗ•́*)و ̑̑第一名当然是吃后觉得超级饱腹+恭喜您又变胖了的的焗烤千层茄子(Parmigiana)。 胡子会在这里做牛肉和全素两个版本的釀茄子。
食材清单
其他
- #全素版本
- #牛肉末版本
- 1只胖茄子
- 1只鸡蛋
- 1瓣大蒜
- 200g牛肉末
- 25g腌制橄榄 (黑的绿的都行)
- 25g醋浸刺山肝蕾 (capers)
- 50g小番茄
- 50g帕尔马干酪（Parmesan Grana Padano) ，需要粉末状的。买块状的话需要用料理机打碎
- 若干橄榄油
- 若干罗勒叶
- 若干面包屑
调味品
- 若干黑胡椒粉
调味料
- 少量盐
- 若干盐
营养成分
热量
169.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
675.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先来一张食材全家福
茄子对半切，把当中的茄肉挖出。如果要做出更好吃的茄子,这个时候可以放大颗粒的盐在茄子壳中，然后把挖出的茄肉放回壳子中再在上层撒点大颗粒的盐，压一压。
倒置(茄子壳在上面),放上重物压着，放大约20分钟。此时茄肉会出涩水，挤掉后把大颗粒的盐拍掉就可以啦！茄肉放一旁备用。在等盐渍的时候，烤箱可以预热，一般至少提前10分钟需要打开烤箱预热 (180度)。
刷子浸满橄榄油，然后把的茄子壳里外都刷一下，放入烤盘中进烤箱。180度，选择上下烘烤模式，30分钟
橄榄油倒入锅，然后炒一下大蒜（整瓣放进去就好），待出香味了放入茄肉炒。
把烧好的茄肉放入碗中，加入新鲜小番茄块，切半的橄榄，醋浸刺山肝蕾，罗勒叶，和面包碎屑拌匀。撒盐，如果不是特别重口的话，一点就可以了，因为(;´Д`)醋浸刺山肝蕾这货真的很咸！
根据个人口味也可以撒点黑胡椒粉。
罗勒叶不要全部用完，留下下2-3片，用于之后放在焗烤完的茄子上。
橄榄油倒入锅，然后炒一下大蒜（整瓣放进去就好），待出香味了放入牛肉末慢炒一会儿。
把烧好的肉末放入碗中，凉一会儿后，放入鸡蛋一只，面包碎屑和50g帕尔马干酪粉末，搅拌匀。
需要留下一小部分帕尔马干酪粉末用于之后撒在塞好肉末的茄子上。
记得要撒盐哦！
根据个人口味也可以撒点黑胡椒粉。
千万不要忘记了在烤箱中做桑拿的茄子壳们啊<("""O""")>，30分钟后取出，待冷却10分钟后把牛肉和蔬菜陆续塞入茄子壳中，把剩余的帕尔马干酪粉末撒在牛肉茄子上。
放回烤箱，同样的温度(180度)和烤箱模式(上下烘烤模式)烤15分钟。然后切换烤箱模式到顶烤5分钟，这样的话茄子最上层会变得脆。
15分钟后取出，全素的茄子上放下剩余的罗勒叶。
o(*≧□≦)o终于可以开动啦！
🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。
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