牛奶吐司（面包机揉面出膜）中种法
简单
4人份
包子非常喜欢吐司，这几年没做过，疫情在家没事，撸撸吐司给包子吃。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 14克细砂糖
- 20克软化黄油
- 20克黄油软化
- 2克酵母2g
- 300克牛奶（可以换为，牛奶160g，淡奶油140g）
- 34g蛋清
- 40g全蛋液
- 40克奶粉（没有可以不放）
- 4克酵母
- 500克高筋面粉
- 中种
- 主面团
调味料
- 70克糖
- 7克盐
营养成分
热量
646.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
475.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
在面包机里加入牛奶、糖、蛋清，mix功能搅拌
2
加入酵母和面粉，继续搅拌。这种500g一包的面粉太棒了，每次一袋。
3
面包机mix功能，将面团揉直基本成型后加入软化的黄油！（黄油40g，室温软化或者微波炉汀20秒，用手指能戳动就行了）
4
面包机mix功能继续揉至面团基本光滑即可，滚圆后。
5
烤箱发酵模式，40度左右发酵一个小时。盆上盖着湿的纱布或者烤箱里放一碗水。
6
准备中种：全蛋液➕糖➕奶粉直接在面包机里拌匀。
7
等主面团发酵完成后，在中种里加入酵母粉。
8
面包机Mix模式，将发酵好的主面团撕碎分块投入面包机搅拌。
9
搅拌过程大致在10分钟左右。
10
面团成型光滑后加入软化的黄油，继续搅拌至完全扩展阶段。
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加入黄油后，面团的一会儿就更加光滑了，整个面团的延展性也越来越好。
12
光泽度也越来越好了，距离成功只差最后一点了，到达这个阶段30分钟左右，记住一定要盖上面包机揉！！！
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基本上可以手套膜啦！
14
继续放面包机里静置10分钟后，mix功能初步排气。（忘记拍照片）
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排气后分成6块差不多大小的。（懒得用称平均分了）
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反复擀卷2-3
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擀好后，加一个葡萄干的卷起来。
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卷起来也不错
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放入吐司模具，烤箱发酵1个小时，也可以冰箱冷藏发酵，第二天再烤。（又忘记拍图了）
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八九分满模就可以了，刷上一层蛋液，或者喷点水。烤箱预热180度，烤45分钟。
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美美哒出炉！