老昆明大酥牛肉
简单
4人份
昆明的大酥牛肉面是最具有云南特色的面食 大酥牛肉的所谓大酥就是在炖煮前炒香肉块儿的一道工序，让炖出来的牛肉不柴不散，耙软入味，做为砂糖主产区的省会昆明，做菜却不喜欢甜味而推崇咸鲜味，讲究五味调和，所以不同于红烧牛肉，这个菜是不放糖的
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食材清单
其他
- 10余粒汉源花椒
- 15ml生抽
- 1个草果
- 1块姜（拇指大）
- 2个八角
- 2勺海天黄豆辣酱或汤池老酱
- 4～5片香叶
- 4～5瓣大蒜
- 8～10个干辣椒
- 约15ml料酒
- 约15ml红烧酱油
- 约900克黄牛牛腩
- 随喜薄荷
调味料
- 1勺郫县豆瓣酱
营养成分
热量
510.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
332.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛腩整条泡净血水
2
整条下入冷水锅，开中火，汆烫出血沫，热水冲洗干净，切成1.5厘米见方小块。如果生的切小块儿，肉块会在汆烫时剧烈收缩，口感会变得很柴
3
热锅入油约15ml，下入干辣椒，拍松姜块，草果，蒜瓣，八角炸香，最后加花椒
4
下入牛腩块翻炒
5
牛腩块表面微焦黄，加入两勺海天黄豆辣酱（或者汤池老酱）
6
加入一勺郫县豆瓣酱
7
炒匀，加入香叶，加料酒
8
加入红烧酱油
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炒匀加入热水，比能盖过肉块的水量多一些，讲究的大酥牛肉面一定用的是炖肉的原汁，加入生抽（口重的可以适当多放），移到电饭煲，设粥／汤程序，两小时，也可以移入砂锅小火慢炖到牛腩耙软
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好的大酥牛肉一定是耙软入味而不烂不柴不散，宽汤浓郁，各种香味完美融合
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最画龙点睛的就是卧在碗底的那一撮薄荷，滚烫的牛肉和汤汁盖上去，极大地催生出了薄荷的清新味道，融入大酥牛肉的浓郁肉香，😍😍😍😍，煮上一碗面，浇上大酥牛肉浇头，谁吃谁知道😁
