丹麦吐司--第四次开酥过程记录
拖延症晚期，记得去年的这个时候已经做三次丹麦面团了 然而今年温度马上到28了居然还没开始做 特意挑了下半夜室温最低的时候来擀面，结果居然在等待调整面团硬度的时候睡着了。。。醒来发现面冻得超超超硬，然后特别庆幸和面的时候加多了酵母比例！ 真是一波好几折 对于这种不那么擅长的领域，其实很纠结要不要写菜谱 想来想去还是决定记录一下 这是人生第四次开丹麦酥，面团在去年用自由老师方子的基础上有所调整，记录下来也方便自己查阅 小伙伴们如果真的有兴趣，请一定提前做好功课在动手哦~~ 也可以群里@我跟我交流，我们一起进步
食材清单
其他
- #裹入黄油
- #面团（2个450吐司量）
- 130克低筋面粉
- 210克水
- 22克奶粉
- 230克黄油
- 32克淡奶油
- 370克高筋面粉
- 40克黄油
- 7.5克酵母
- 70克蛋液
- 适量全蛋液
- 适量杏仁片
调味料
- 6克盐
- 85克细砂糖
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
126.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
451.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
要点记录
①环境温度24°
②面团完全阶段
③无基础发酵
④最终发酵温度28°湿度70%
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
将面团擀成厚的面片
装入保鲜袋-18度冷冻1小时左右
（我用了油纸）
操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油块敲打均匀
将其折叠卷起来，
重复再次敲打均匀
然后利用保鲜袋擀成方片
冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形
包入黄油（如图）。
接缝处捏紧
收口朝下，将其擀开，进行第一次四折。
注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会有面团堆起来没有霍入黄油，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次。擀制过程如果出现气泡轻轻用牙签挑掉就好。
自右边1/8左边3/8处向内折叠，
然后对折，完成第一次四折
第一次折好的面片沿长边再次将其擀开，
进行第二次四折
折好后直接将其擀成27*25的方形厚片
将其分为18个1.5*25cm的长条。
分割的时候利用直尺，下刀要准，一刀完成切面漂亮。切面如图，层次分明
三条为一组，切面朝上稍微摁扁
编成麻花辫。
两头相接，接口朝下放入吐司盒。切下的边角料可以稍微拉成细条藏在接口内或者间隔处
开始进行最终发酵，温度28~29度，湿度70%的环境下发酵至八分满。
在发酵好的吐司表面扫一层薄薄的蛋液
撒杏仁片装饰
立刻放入提前充分预热的烤箱下层
上下管200度烘烤10分钟后转180度烘烤32分钟
出炉后立刻脱模至冷却架放凉
烘烤的时候要垫一个烤盘，烤的时候会有少许油脂溢出，但不会很多哦~~如图
分享另一种整形方式
第18步骤的面片，切成
5cm宽的长条。
所有长条两等分，分别压扁每条与每条稍重叠
中间放红豆馅
卷起
放入450克吐司盒同上发酵烘烤即可