油泼毛豆
简单
4人份
这道菜是我在湖南常德一家馆子吃到的，惊为天人。那家馆子在大众点评上查不到，这道菜甚至没有菜名，老板和熟客们就管它叫「毛豆」。我尝试着复刻一下。 这是《老爸老妈没吃过》系列的第5个食谱。目标是用尽可能易得的食材、极简快手的做法，为老爸老妈做一些他们没吃过、却不见得多洋气高大上的家常菜。记录食谱的同时，也写下自己重构家庭关系的尝试。 该系列正在微信公众号「山川与湖海」连载，公众号内有除了食谱以外的更多内容。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 干辣椒
- 油
- 白芝麻
- 蒜瓣
- 辣椒面
调味品
- 镇江香醋
调味料
- 生抽酱油
- 盐
- 糖
豆制品
- 毛豆仁
营养成分
热量
173.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
127.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
这是当时吃到的原版，其实就是小小一碗毛豆仁，但实在美味，酸辣喷香。
2
毛豆仁放入开水锅中煮3分钟左右，捞出沥水，放碗里。
3
撒上辣椒面、白芝麻、盐、糖；加2勺镇江香醋、2勺生抽酱油。
4
锅中热油（油要多一些，最好能没过毛豆），用小火煸香蒜瓣（提前拍裂的）和红辣椒段。至蒜瓣表面微焦、辣椒成深枣红色。
5
往毛豆上呲啦一泼。
6
搅拌一下即可，可以适当浸泡入味。我看它不够红，又撒了些辣椒面补救。以防万一多嘴一句：吃的时候不要连油喝哈，是光吃毛豆的……
7
如果没吃过原版，我会觉得这个已经很好吃了。然而跟原版还是有不小差距，我用的辣椒面实在不咋好，是临时跑楼下超市买的。大家换成那种粗一些的地道些的辣椒面，会更好。
