黑巧克力奶黄椰蓉月饼
简单
4人份
枧水是中和转化糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让月饼在烘烤时着色。巧克力月饼不需要考虑上色，只需要转化糖浆，不需要枧水。黑巧克力融化代替巧克力酱，浓度比较高，添加一点液体稀释。选用葡萄籽油。奶黄椰蓉馅料不太甜，喜甜可增加糖量。揉好饼皮需要马上包裹馅料，不需要醒面，防止饼皮干燥开裂。烤制好的黑巧克力月饼放凉密封保存，三天后回油口感最佳。 自制转化糖浆做法： https://www.xiachufang.com/dish/178786375
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食材清单
其他
- 100克黑巧克力
- 12克可可粉
- 130克低筋面粉
- 150克椰蓉
- 15克奶粉
- 20克牛奶
- 20克转化糖浆
- 25克清水
- 2个约90克鸡蛋
- 40克葡萄籽油
- 50克黄油
- 奶黄椰蓉馅料：
- 饼皮：
调味料
- 30克砂糖
营养成分
热量
191.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
355.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作奶黄椰蓉馅，黄油切小块加砂糖放主锅，2分钟40度速度1融化
2
加入奶粉、牛奶、鸡蛋，5分钟100度速度1
3
加入椰蓉，30秒速度3搅拌
4
搅拌好的奶黄椰蓉馅料
5
馅料放入冰箱冷藏30分钟
6
冷藏后分成12个30克奶黄椰蓉球
7
制作饼皮。黑巧克力、葡萄籽油入主锅2分钟50度速度1融化，如没有完全融化，再加30秒
8
融化后加入可可粉、低筋面粉、转化糖浆和清水
9
30秒速度3混合，再揉面2分钟
10
揉好的面团不用醒面马上分割小面团
11
分割成12个20克的饼皮
12
饼皮下方铺保鲜袋，饼皮按压圆形放上馅料
13
提起保鲜袋，一只手托住，用另一只手自下往上团饼皮收口
14
收口后滚圆，形同包汤圆
15
不要防粘面粉，直接放入50克或者其他型号月饼模具压出月饼
16
提前10至15分钟预热烤箱180度，包好的月饼用喷壶喷点水
17
180度至200度25至30分钟中层烤制
18
出炉后支架放凉密封保存回油
19
香浓的黑巧克力，淡淡的奶黄香，丝丝的椰香😋
