荔枝玫瑰蛋糕卷
我喜欢荔枝玫瑰的味道，也想要一个白白胖胖的蛋糕卷，所以就有了这个作品。 蛋糕胚用天使配方改良的，因为纯的天使配方蛋白含量太高，比较有劲道，我想要松软的效果，所以加了一丢丢蛋黄，增加松软度的同时，让蛋糕体变成了暖暖的乳白色。 奶油加入玫瑰酱调味，也可以用玫瑰糖浆等。 荔枝容易出水，直接卷在蛋糕里容易把奶油和蛋糕胚打湿，所以我很机智的把它做成了荔枝果冻，感谢我的好帮手—雪碧哈哈😄，让我不用额外再加糖和柠檬汁调味了。 制作过程也不难，分三步来完成：1.烤蛋糕胚；3.做荔枝果冻；3.打奶油卷蛋糕卷。
食材清单
其他
- 140ml雪碧
- 180克蛋白
- 18克蛋黄
- 20克玫瑰酱
- 220克淡奶油
- 2克朗姆酒
- 2朵（掰碎，可以不放）干玫瑰花
- 32克水
- 40克玉米油
- 60克低粉
- 6颗新鲜荔枝
- 70克牛奶
- 8克鱼胶粉
- 玫瑰奶油馅：
- 荔枝果冻：
- 蛋糕胚：
调味料
- 10克糖
- 1克海盐
- 40克糖
营养成分
热量
679.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
946.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来做蛋糕胚：玉米油和牛奶搅拌均匀（用蛋抽向一个方向搅拌，会发现分层的油和牛奶慢慢融合在一起了，直到变成酸奶状，乳化完成。
筛入低粉搅拌至干粉颗粒消失，加蛋黄拌匀（均匀的标志是无颗粒，顺滑的面糊），用刮刀把盆边刮干净——蛋黄糊制作完成，放一边备用。
接下来打发蛋白：电动打蛋器开高速，打到大泡泡加1/3糖，继续高速打到小泡泡再加1/3糖。
继续打到有纹路加最后1/3糖，一直打到小弯钩。
取一半蛋白加到蛋黄糊里翻拌，大概8-9分匀的时候加剩余蛋白继续翻拌，至完全均匀。
倒在烤盘里，推开，用刮板刮平，震出大气泡，180度19-20分钟。
晾凉脱模，我喜欢徒手翻面，秘诀是要快。
把黄色表皮去掉，因为咱们要的是白色天使卷卷，尽量不要出现黄色哈～头尾切45度小斜坡。距离头部4厘米的地方浅浅切两刀，能有效防止蛋糕卷断掉。
淡奶油加糖和朗姆酒（玫瑰花瓣我这次没加哈哈）打发到5-6分发，加入玫瑰酱打到8-9分发。
涂在蛋糕片上。
荔枝果冻脱模，切成四条，摆在蛋糕卷头部3-4厘米的位置（就是刚才切浅浅痕迹的地方）
卷起来。冷藏半小时定型
切开装饰。撒点玫瑰花瓣更好看。
荔枝果冻做法：鱼胶粉提前用水泡发，四寸方形慕斯圈用保鲜膜包住底部，荔枝切半摆好，雪碧放完气加融化的鱼胶粉拌匀，倒入慕斯圈，荔枝会跑，用勺子调整一下就好。
