藏了颗草莓的蜜桃挞、桃子挞(附卡仕达酱配方)
颜值口感都十分优秀的蜜桃挞
食材清单
其他
- 【其它】
- <卡仕达酱>
- <挞皮部分>
- 100克低筋面粉
- 13克杏仁粉
- 1个（约34克）鸡蛋
- 25克白糖1
- 25克白糖2
- 2个蛋黄
- 2滴香草精
- 40克低筋面粉
- 60克黄油
- 草莓
- 薄荷叶
- 金箔
水果
- 桃子
肉类
- 250毫升牛奶
调味料
- 1克盐
- 35克糖粉
营养成分
热量
536.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
749.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先来制作蜜桃挞的挞皮部分
软化好的黄油加入糖粉
打发至发白
加入鸡蛋
低速打匀
筛入低筋面粉、杏仁粉、盐
拌匀
把面团放在油纸里擀至厚度约3毫米
冷藏1小时后取出来
用直径8厘米的慕斯圈刻出圆形
然后将圆形面团放到蛋挞模具中
需要注意的是
蛋挞模具需要涂一层黄油
方便脱模
这个配方大概可以烤制6~10个挞皮
用叉子在挞皮底部戳小洞
然后隔着油纸放一些米粒进去（家里没有烘焙重石，所以用大米代替）
这两步都是为了防止挞皮中央膨胀
送入烤箱 180℃烘烤15-20分钟
取出放凉备用
刚才冷藏面团的时间里
可以同时制作卡仕达酱
蛋黄加入白糖1搅匀
筛入低筋面粉 搅匀
加入2滴香草精 搅匀
牛奶加入白糖2 搅匀
煮热后
将牛奶和刚刚的液体混匀
混匀
混匀后把液体倒入锅中
小火煮至液体变浓稠
注意不要煮糊了喔！不然煮好的酱会有一股糊味
熬好的卡仕达酱放凉备用
也可放入冰箱冷藏
用之前记得搅打顺滑
这个配方的卡仕达酱大概可以填满4个中等大小的桃子
接下来处理桃子
用剪刀剪开桃子底部
然后把桃子核夹出来
这一步要有耐心
有些桃子的核会和桃肉黏附得很紧
所以要使劲
如果想让桃子里的卡仕达酱更多
可以用勺子掏出桃子内的一部分果肉
将桃子顶部画十字形桃子
放进水里煮
煮沸2分钟放入冰水中冷却
利用热胀冷缩的原理可以使果皮很容易就被撕下来
如果你像我一样买到皮和果肉黏附得很紧的桃子
开水煮的效果不好
也可以直接用刀削皮
水煮的这一步还可以让果肉变软
提升桃子挞的整体口感
将桃子内部和表面的水分擦干
接下来开始组装
往桃子里挤入卡仕达酱 挤满不留空隙
然后塞入洗干净沥干的草莓
回收溢出来的卡仕达酱
把镜面果胶搅至顺滑后淋到桃子表面
然后将桃子转移到挞皮上
挞皮上可以挤一点卡仕达酱增加桃子挞的稳定性
桃子的顶部可以用金箔装饰
也可以用薄荷叶装饰
吃之前最好在冰箱里再冷藏一夜 口感更协调
切开后 看到居然有草莓 是不是很惊喜
8月份草莓属于反季节水果
口感偏酸
但这个时候上市的水蜜桃清甜爽口
搭配在一起能中和掉草莓不合时宜的酸
切好了咬上一口
底部酥脆的挞皮、奶香味十足的卡仕达酱
和爽口多汁的甜桃结合在一起的口味更是妙不可言！
趁桃子下市之前
你也赶快来制作下
这款颜值口感都十分优秀的蜜桃挞吧！
