巧克力爆浆面包 | 什么叫高级感？巧克力爆浆也能做得“一韵三叹”
“爆浆”一直是大家最喜欢的一种夹馅类型，但是“爆浆”这种东西，我总觉得它特别“欲”，充满着对热量的渴望，很路边摊很接地气的风格~ 怎么样把爆浆做出高级感，精致起来呢？我的思路是这样的，巧克力微苦醇香的风味可以解腻，而外皮，弃用常见的软甜面包，选择一种类似欧包的面包体，着重表现麦香，为避免寡淡，面包中再揉入整颗巧克力豆~~ 那些“甜腻到底”的普通爆浆，哪能有这样回味悠长的高级感呢？赶快试试，让你的作品高级起来吧~ 【敲黑板】 1、T55面粉的灰份含量比普通面粉要高，做出来的面包表皮香气会有些不同，没有的话可以用中粉代替，但不如T55香 2、可可粉用的是法芙娜的，面团中的巧克力豆不必要选耐高温，选择大小合适的就可以，如果原本太大，则需要切一下 3.、巧克力用法芙娜或者可可百利都可以，如果没有可可脂含量完全相同的，选择最接近的就可以了 【更多菜谱】 椰蓉月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103413497/ 巧克力香橙磅蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/102875603/
食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- #巧克力爆浆面包
- #爆浆巧克力夹心
- 1.5克耐高糖干酵母
- 10克可可粉
- 120克淡奶油
- 150克高筋面粉
- 20克水
- 25克黄油
- 2克蜂蜜
- 30克巧克力豆
- 45克牛奶
- 50克T55面粉
- 50克高筋面粉
- 75克40%牛奶巧克力
- 75克70%黑巧克力
- 90克水
调味品
- 3.5克盐
调味料
- 20克砂糖
营养成分
热量
441.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
494.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种面团中所有材料混合揉成光滑的面团，冷藏（4℃）发酵10小时以上
主面团中除黄油外的所有材料，与发酵好的中种面团混合搅拌到弹性最大值，能拉出厚且结实的薄膜
加入黄油，搅拌至弹性延展性取得平衡，能拉出又薄又结实的薄膜
加入巧克力豆，低速揉匀，将面团整体滚圆，室温发酵30分钟
发酵完成后，将面团平均分成8份，滚圆后放到烤盘上，温度36，湿度80%，发酵大约60-80分钟后，上火185，下火150，烤8-12分钟即可
制作巧克力夹心，将巧克力加热融化，淡奶油加热到50-60℃之间（微波炉或者隔水都可以），然后将淡奶油分4-5次加入融化的巧克力中，每次都要搅拌均匀
将做好的夹心放入裱花袋，挤入晾凉的面包体中即可
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