糯米吐司（65°汤种法）
简单
4人份
跟之前做的糯米小餐包方子大致无二，加了糯米粉。 但是我把它换成65度汤种来操作 面团手感特别舒服 切片虽然没有白吐司和牛奶吐司那么细腻，但也还好 口感很棒，入口清甜，很绵软，盐加的不算多，咸味没有特别突出 很适合空口吃
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食材清单
其他
- #汤种
- #面包面团材料
- 15克高筋面粉
- 20克黄油
- 210克高筋面粉
- 30克糯米粉
- 3克酵母
- 50克（一个中号鸡蛋）全蛋液
- 70克牛奶
- 75克水
- 84克左右汤种
调味料
- 28克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
281.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
514.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀
2
开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底
3
加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火
4
盖保鲜膜冷却到室温就可以使用了
5
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
6
放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
7
发酵至2倍大
8
将发酵好的面团取出，按压排气
9
称重后等分为三份
10
滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟
11
取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
12
卷起呈圆筒状
13
盖保鲜膜松弛20分钟
14
再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
15
自上而下卷起
16
放入450克吐司盒
17
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
18
放入提前预热的烤箱中下层
19
上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分
20
顶部上色要及时盖锡纸
21
出炉马上脱模至冷却架放凉即可
