冰冰凉冰激凌
简单
4人份
方子用的鸡蛋是👇👇👇 生鸡蛋，生鸡蛋，生鸡蛋😏 可生吃的鸡蛋🥚，可生吃的鸡蛋🥚，可生吃的鸡蛋🥚 为什么要用生鸡蛋呢？ 一它是天然的乳化剂。蛋黄中含有卵磷脂，而卵磷脂能起到很好的乳化作用，乳化剂能使水分和奶油得到充分的融合。 二蛋黄还可以起到很好的凝固作用，它比用纯牛奶做的冰激凌凝固效果还要好。 三生蛋黄具有发泡作用，可增加冰激凌的体积，做出来的冰激凌吃起来顺滑没有冰渣渣。😋
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食材清单
其他
- 100克炼乳
- 15克可可粉
- 1ml香草精
- 200克淡奶油
- 4个鸡蛋
- 50克热牛奶
- 5ml柠檬汁
- 70克炼乳
- 巧克力味：
- 香草味：
调味料
- 1克盐
- 30克细砂糖
营养成分
热量
520.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
833.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
夏天太炎热了，来份冰冰凉冰激凌解解盛夏的酷热。
2
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分别装进无水无油的盘子里
3
蛋白加入30克细砂糖和5ml柠檬汁打发成9分发的蛋白霜
4
9分发蛋白霜，打发好后放冰箱冷藏备用
5
200克淡奶油中倒入1ml香草精和1克盐，打发至出现纹路的状态
6
加入70克炼乳后打开电动打蛋器在奶油中转3、4圈左右，将炼乳搅打均匀，成香草奶油。
7
如需做巧克力味的，在步骤6中加入炼乳的同时加入牛奶可可(提前用热牛奶将可可粉化开备用) ，打均匀后，成可可奶油。
8
4个蛋黄加入香草奶油（可可奶油）中，用电动打蛋器打均匀，成蛋黄香草奶油糊（蛋黄可可奶油糊）。
9
将蛋白霜分三次加入蛋黄香草奶油糊（蛋黄可可奶油糊）中。
10
每加一次蛋白霜，用单头的电动打蛋器低速打均。
11
将打好的冰激凌糊从高处倒入容器中，这样可以祛掉较大的气泡。
12
放冰箱冷冻8小时以上
